從2014年7月1日開始，三種含鋁的食品添加劑(酸性磷酸鋁 鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉)不能再用于食品加工和生產(chǎn)，饅頭、發(fā)糕等面制品(除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外)，不能添加含鋁膨松劑 (硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨)，而在膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。

　　其實早在2013年年初，原衛(wèi)生部就已經(jīng)在向社會各界 征求意見，準備調(diào)整含鋁食品添加劑的使用規(guī)定，如今只是瓜熟蒂落而已。之所以說是“重大調(diào)整”，因為我國食品添加劑中含鋁的品種除鋁色淀以外最常見的有五 種，其中三種被禁用，兩種被限制使用范圍。而鋁色淀中的三氧化二鋁只是色素的載體，對于鋁的攝入量影響不大，只需要控制好色素的用量即可。

　　我國的國家標準GB2762《食品中污染物限量》中規(guī)定，面制食品中鋁含量≤100mg/kg。“2011年我國居民鋁膳食暴露評估結(jié)果顯示，面食含鋁量最高，且面粉、饅頭、油條對鋁暴露量的貢獻率最高”。

　　為降低我國居民膳食鋁攝入量，新修訂的食品添加劑使用標準擬修訂硫酸鋁鉀等9種含鋁食品添加劑的使用范圍、用量，其中包括刪除硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨作為膨松劑用于發(fā)酵面制品的使用規(guī)定;撤銷酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉3種食品添加劑，以及撤銷所有含鋁食品添加劑(包括合成著色劑鋁色淀)在膨化食品中的使用規(guī)定。

　　國家食品安全風險評估中心副研究員鐘凱表示，之所以對含鋁添加劑“動刀子”，是因為中國人吃進去的鋁偏多。我國風險評估結(jié)果顯示，面食含鋁量偏高，面粉、饅頭、油條是我們最主要的鋁攝入來源，膨化食品是兒童鋁攝入的主要來源之一，年齡越小的孩子相對攝入量越高。鋁主要會影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康，超量攝入后會導致兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙，也有研究發(fā)現(xiàn)，它和老年癡呆有關(guān)。

　　我國每年有數(shù)百萬噸鋁超標食品

　　造成食品鋁超標的主要原因就是食品加工者使用了含有明礬的泡打粉，也叫含鋁泡打粉(比如香甜泡打粉、油條精等)。簡單核算一下就會清楚，只要使用含鋁泡打粉，就會造成食品鋁超標，而且一般都是多倍超標。

　　我國每年的泡打粉消耗量大約為6-7萬噸，其中80%是含有明礬的含鋁泡打粉，每年的含鋁泡打粉的消耗量在5萬噸左右，按照泡打粉使用量1-2%(1斤面粉加工1.5斤食品)，5萬噸含鋁泡打粉可以加工350-750萬噸食品。

　　另外，由于有不少加工者都是自己購買明礬原料，自配堿礬加工食品，還有一些粉條、粉絲、腐竹加工者也在超量使用明礬，所以上述有數(shù)百萬噸鋁超標食品數(shù)據(jù)的測算還是保守的。

　　依照《復配食品添加劑通則》規(guī)定，所有零售的食品添加劑必須在包裝上標注使用量，而唯獨泡打粉可以不標注使用量。因為要保證使用鋁不超標，使用量的標注就不能大于0.3%，這么小的添加量根本不能滿足食品加工的需要，如果按照實際需要標注(標注使用量應(yīng)該是1-2%)，就會造成食品中鋁超標，生產(chǎn)企業(yè)和食化店就屬于違法生產(chǎn)和銷售，所以含有明礬的泡打粉使用量可以籠統(tǒng)的標注“按照GB2760規(guī)定使用”，這樣生產(chǎn)和銷售含鋁泡打粉都是合法的，即使造成食品鋁超標也不負任何責任!

　　消減明礬使用范圍 有效控制鋁的攝入量

　　當然打蛇要打七寸，控制鋁的攝入量也要抓對重點，這就需要科學家進行全面、系統(tǒng)的風險評估。比如我國風險評估結(jié)果顯示，膨化食品是兒童鋁攝入的主要來源之一，而且年齡越小的孩子相對攝入量越高，因此在膨化食品中禁止使用含鋁食品添加劑對保護兒童身體健康就很有幫助。此外，風險評估結(jié)果還顯示，面食鋁量含偏高，且面粉、饅頭、油條是我們最主要的鋁攝入來源，于是政府也決定大幅削減明礬在面制品中的使用范圍。

　　這次的調(diào)整對食品工業(yè)界會不會帶來沖擊呢?應(yīng)該說影響是有的，但并不影響正常生產(chǎn)。比如禁用的三種含鋁食品添加劑，它們都可以用相同功能的其他食品添加劑替代。膨化食品中可以使用其他色素替代鋁色淀，工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)酵面制品(比如饅頭)主要用酵母、發(fā)酵粉和復合膨松劑即可，不需要用明礬。