雞肉于1996年超過牛肉，成為美國市場最大的肉類品種。超過60%的普通消費(fèi)者每天至少有一餐要攝取雞肉。近年來，屢屢有因?yàn)槭秤檬芨腥倦u肉而導(dǎo)致全美大規(guī)模疫情的事件發(fā)生。

　　19日，《消費(fèi)者報(bào)告》雜志公布了一份針對整個(gè)美國市場的肉類和家禽產(chǎn)品的調(diào)查報(bào)告，結(jié)果顯示97%在售的雞胸脯肉中攜帶有可致病的細(xì)菌。該雜志消費(fèi)安全與可持續(xù)總編尤瓦什.雷根在接受美國哥倫比亞廣播采訪時(shí)表示，這份針對整個(gè)美國市場肉類和家禽產(chǎn)品的調(diào)查報(bào)告,通過在26個(gè)州的主要連鎖零售商家采購316份生雞胸肉進(jìn)行檢驗(yàn),結(jié)果顯示,97%在售的雞胸肉中含有沙門氏菌、大腸桿菌、彎曲桿菌等6種治病細(xì)菌中的至少一種,包括有機(jī)品牌也一樣。

　　雷根表示,“我們在抽樣調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，97%的在售雞胸脯肉含有我們尋找的幽門桿菌、沙門氏菌等六種致病細(xì)菌中的至少一種。”但雷根表示更讓人擔(dān)心的是，“超過50%的受感染生雞肉明顯表現(xiàn)出對三種或更多類的抗生素的抗藥性。”

　　數(shù)據(jù)顯示，其中，80%的雞胸肉中含有腸球菌，65%含有大腸桿菌，43%含有彎曲桿菌，14%含有克雷伯氏菌，11%含有沙門氏菌，8%含有金黃色葡萄球菌。報(bào)告稱，這些樣本的致病菌含量都未達(dá)到影響健康的臨界值，但是反映了美國雞胸肉的質(zhì)量不容樂觀。

　　分析發(fā)現(xiàn),來自4個(gè)最大品牌(Perdue、Pilgrim’s、SandersonFarms和Tyson)的雞肉“帶菌量令人擔(dān)心”,而且超過半數(shù)的雞胸肉沾到糞便污染物,可能導(dǎo)致血液和尿道感染。如消費(fèi)者再觸碰到其他物體表面,這些在廚房中的細(xì)菌,就能輕易透過“交叉污染”傳播。

　　“消費(fèi)者報(bào)導(dǎo)”稱,每年,美國因食源性疾病導(dǎo)致的病患達(dá)4800萬人,致死3000人。這份研究在2013年秋天即已開始進(jìn)行,當(dāng)時(shí),美國爆發(fā)沙門氏菌疫情,導(dǎo)致全國大約389人受到感染：10月8日，美國疾病控制和預(yù)防中心稱，全美18個(gè)州共報(bào)告278例因食用與生雞肉有關(guān)產(chǎn)品引發(fā)的沙門氏菌感染病例，感染者住院比例高達(dá)42%，而普通沙門氏菌感染者住院比例約為20%。

　　美國疾控中心(CDC)表示，感染病例涉海德堡沙門氏菌(SalmonellaHeidelberg)，這種病菌對許多常見處方類抗生素藥都有抗藥性。雷諾茲說，此次疫情發(fā)現(xiàn)了7株海德堡沙門氏菌，由于其中一些菌株具抗藥性，使得疫情非常“復(fù)雜”。專家表示，沙門氏菌菌株表現(xiàn)出對多種抗生素的耐藥性，意味著這種感染將更難以治療。

　　政府調(diào)查人員認(rèn)為,疫情與福斯特農(nóng)場(FosterFarms)旗下3家工廠出品的生雞肉有關(guān)。

　　當(dāng)時(shí)美國農(nóng)業(yè)部稱，可能導(dǎo)致此次疫情的生雞肉產(chǎn)品由加州福斯特農(nóng)場所屬的3個(gè)食品工廠生產(chǎn)，主要在加州、俄勒岡州及華盛頓州等地銷售。然而該公司發(fā)表聲明說，目前還沒有實(shí)施有關(guān)產(chǎn)品召回措施。

　　“皮尤慈善信托基金”也于19日發(fā)布報(bào)告強(qiáng)調(diào),消費(fèi)者在商店購買的雞肉中含有沙門氏菌和其他細(xì)菌的威脅遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于此前預(yù)期。并指出,農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗(yàn)局在得知今秋沙門氏菌疫情爆發(fā)源頭的情況下,沒有召回問題產(chǎn)品。聯(lián)邦政府目前控制家禽細(xì)菌感染的政策和法規(guī)存有缺陷,未能充分保護(hù)公共健康。

　　但全美養(yǎng)雞協(xié)會(huì)(TheNationalChickenCouncil)在一份聲明中指出,“‘消費(fèi)者報(bào)導(dǎo)’報(bào)告所檢視的樣本,僅占每天售出雞肉產(chǎn)品的0.0004%。美國人每天食用大約1億6000萬份雞肉,其中99.99%都是安全的。很遺憾,‘消費(fèi)者報(bào)導(dǎo)’的‘深度’報(bào)告,忽略了這項(xiàng)數(shù)據(jù)。”

　　目前，美國農(nóng)業(yè)部尚未就此說法做出回應(yīng)。“雞肉是食源性疾病的一大罪魁禍?zhǔn)住！崩赘�警告消費(fèi)者在挑選生雞肉時(shí)要特別小心，最好是買包裝好的。他強(qiáng)調(diào)說在對生雞肉進(jìn)行烹調(diào)時(shí)，一定要煮熟，最好能達(dá)到165華氏度的高溫來消毒，謹(jǐn)防禍從口入。