記者日前從衛(wèi)生部獲悉，新修訂完成的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中污染物限量》(GB2762-2012)(以下簡(jiǎn)稱“新國(guó)標(biāo)”)于今年6月1日起正式施行。據(jù)介紹，該新國(guó)標(biāo)制定了鉛、鎘、汞、砷等13種污染物在谷物、蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)品、調(diào)味品、飲料、酒類等20余大類食品的限量規(guī)定，相比以往，則刪除了硒、鋁、氟等3項(xiàng)指標(biāo)，共設(shè)定160余個(gè)限量指標(biāo)。記者昨天從新國(guó)標(biāo)看到，很多污染物都曾引發(fā)過(guò)多起轟動(dòng)國(guó)內(nèi)的食品安全事件，如鎘大米、毒膠囊、血鉛等。

　　新國(guó)標(biāo)不包括農(nóng)殘、輻射限量

　　食品中污染物是影響食品安全的重要因素之一。“食品污染物是食品從生產(chǎn)(包括農(nóng)作物種植、動(dòng)物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥)、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售、直至食用等過(guò)程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)。”

　　衛(wèi)生部專家指出，我國(guó)對(duì)食品中農(nóng)藥殘留限量、獸藥殘留限量、真菌毒素限量、放射性物質(zhì)限量另行制定相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，因此，新的GB2762標(biāo)準(zhǔn)不包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素和放射性物質(zhì)限量指標(biāo)。

　　鎘限量標(biāo)準(zhǔn)高于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

　　據(jù)了解，在《食品安全法》實(shí)施以前，我國(guó)涉及食品污染物限量的食品標(biāo)準(zhǔn)共有608項(xiàng)，包括食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)86項(xiàng)、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)35項(xiàng)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)76項(xiàng)、相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)411項(xiàng)，涵蓋16種食品污染物。但此次新國(guó)標(biāo)清理了以往食品標(biāo)準(zhǔn)中的所有污染物限量規(guī)定，整合修訂為鉛、鎘、汞、砷、苯并[a]芘、N-二甲基亞硝胺等13種污染物在谷物、蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)品、調(diào)味品、飲料、酒類等20余大類食品的限量規(guī)定，刪除了硒、鋁、氟等3項(xiàng)指標(biāo)，共設(shè)定160余個(gè)限量指標(biāo)。專家表示，該新修訂國(guó)標(biāo)基本滿足我國(guó)食品污染物控制需求，適應(yīng)我國(guó)食品安全監(jiān)管需要。

　　此前，國(guó)內(nèi)曾發(fā)生大米鎘超標(biāo)事件，對(duì)鎘含量標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者普遍關(guān)注。記者昨天從新國(guó)標(biāo)獲悉，食品中對(duì)鎘的限量標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定為0.2毫克/千克，據(jù)悉，該標(biāo)準(zhǔn)比國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的0.4毫克/千克要嚴(yán)格。

　　衛(wèi)生部解釋，鉛、鎘是食品當(dāng)中更為主要的污染物，涉及食品種類甚多，CAC和各國(guó)對(duì)鉛、鎘制定了嚴(yán)格的限量規(guī)定。“基于我國(guó)目前大范圍鉛污染仍比較嚴(yán)重的現(xiàn)狀，新國(guó)標(biāo)在2005年版本的基礎(chǔ)上，繼續(xù)擴(kuò)大了涉及食品的種類，將原來(lái)的17類食品擴(kuò)充到22個(gè)大類。”

　　專家指出，對(duì)鎘采取嚴(yán)控的主要原因是，大米是我國(guó)居民膳食鎘的主要來(lái)源，控制大米鎘含量幾乎能控制我國(guó)居民二分之一的鎘膳食暴露。

　　硒、鋁、氟三種元素被刪除

　　記者發(fā)現(xiàn)，上述新國(guó)標(biāo)中，對(duì)硒、鋁、氟在食品中的限量要求被刪除了。對(duì)此，衛(wèi)生部專家解釋稱，上述三種元素均是人體必需微量元素，過(guò)量硒攝入也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良健康效應(yīng)。但由于實(shí)際情況的變化，有的已無(wú)需作為食品污染物進(jìn)行控制，有的適用于其它管理范圍。

　　專家舉例稱，CAC和多數(shù)國(guó)家、地區(qū)將硒從食品污染物中刪除。我國(guó)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和總膳食研究數(shù)據(jù)顯示，各類地區(qū)居民硒攝入量較低，上世紀(jì)60年代以來(lái)，我國(guó)極個(gè)別發(fā)生硒中毒地區(qū)采取相關(guān)措施有效降低了硒攝入，地方性硒中毒得到了很好控制，多年來(lái)未發(fā)現(xiàn)硒中毒現(xiàn)象。以上情況表明，硒限量標(biāo)準(zhǔn)在控制硒中毒方面的作用已經(jīng)有限。

　　對(duì)于鋁，在舊國(guó)標(biāo)里規(guī)定了面制食品中鋁殘留限量。調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)面制品中鋁的主要來(lái)源是加工過(guò)程中使用了含鋁食品添加劑(如明礬)，“《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)已明確規(guī)定了面制品中含鋁食品添加劑的使用范圍、用量和殘留量，因此此次新國(guó)標(biāo)不再重復(fù)設(shè)置鋁限量規(guī)定。食品中使用含鋁添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照GB2760執(zhí)行。”

　　另外，隨著對(duì)氟研究的不斷深入，國(guó)際上普遍不再將氟作為食品污染物管理，新國(guó)標(biāo)也取消了氟限量規(guī)定。如對(duì)個(gè)別食品需要制定氟限量的，可以在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估基礎(chǔ)上，經(jīng)研究論證后在相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中予以管理。