高剪切分散乳化機技術最早起源于美國和日本，發(fā)展至今已形成一門有別于傳統(tǒng)攪拌的新學科，并且還在不斷拓展它的使用領域及技術更新，被使用者譽為“攪拌器的工業(yè)革命”。
　　目前的高剪切分散乳化機的主要結構是定子和轉(zhuǎn)子系統(tǒng)，其結構形式也歷經(jīng)更新，從刀片結構至現(xiàn)在的爪式結構，從單片剪切到多層對偶咬合剪切，從單片吸料到雙向吸料，將一個相或多個相高效、快速、均勻地分布到另一個連續(xù)相中;而在通常情況下各個相是互不相溶的，由于轉(zhuǎn)子高速旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的高切線速度和高頻機械效應帶來的強勁動能，使物料在定、轉(zhuǎn)子狹窄的間隙中受到強烈的機械及液力剪切、離心擠壓、液層摩擦、撞擊撕裂和湍流等綜合作用，從而使不相溶的固相、液相、氣相在相應成熟工藝和適量添加劑的共同作用下，瞬間均勻精細的分散乳化，經(jīng)過高頻的循環(huán)往復，最終得到相對穩(wěn)定的較高品質(zhì)產(chǎn)品。

　　因此幾乎所有的工藝流程（包括食品、乳業(yè)、化工、石油、瀝青等行業(yè)）都離不開這種多相原料的混合、乳化、粉碎、分散、溶解等過程，傳統(tǒng)的攪拌混合或剪切乳化技術在效率及效果方面由于缺乏了研磨這一關鍵技術因而存在以下明顯的不足：
　　（1）高速剪切機由于國內(nèi)加工技術的限制，同心度或同軸度很難得到保證，轉(zhuǎn)、定子運轉(zhuǎn)容易卡磨，無法正常運行。
　　（2）液相與液相、液相與固相混合后通常粘度較高，要確保轉(zhuǎn)定子正常運轉(zhuǎn)，其相對間隙不可能低于50um，因此無法保證剪切乳化后的物料細度。
　　（3）由于上述二種原因的限制，高剪切乳化機轉(zhuǎn)定子相對轉(zhuǎn)速較慢，其剪切線速度相對較低，其剪切、粉碎、乳化的效果必然受到嚴重的影響。
　　（4）由于普通高剪切乳化機轉(zhuǎn)定子結構的限制，不但乳液的細度得不到保證，而且剪切后形成的乳液容易破乳，無法形成比較穩(wěn)定的乳液分子結構，易沉淀、易離析。

　　應用：化妝品乳劑以至于膠漿等任何需要攪拌、均質(zhì)、粉碎、懸浮和溶解的過程。如下所示：
　　混合：糖漿、香波、洗滌液、果汁濃縮液、酸奶、甜點、混合奶制品、油墨、瓷釉。
　　分散混合：甲基纖維素溶解、膠質(zhì)體溶解、碳化物溶解、油水乳化，預混合、調(diào)味料生產(chǎn)、穩(wěn)定劑溶解、煙塵、鹽、氧化鋁、農(nóng)藥。
　　分散：懸浮液、藥丸包衣、藥物解聚、涂料分散、唇膏、蔬菜濃湯、芥末混合物、催化劑、消光劑、金屬、顏料、改性瀝青、納米材料的制備和解聚。
　　乳化：藥乳液、藥膏、雪花膏、面膜、面霜、乳化香精、油水乳化、乳化瀝青、樹脂乳化、蠟乳化、水性聚氨脂乳化、農(nóng)藥。
　　均質(zhì)：藥乳液、藥膏、雪花膏、面膜、面霜、組織勻漿、奶制品均質(zhì)、果汁、打印墨水、果醬。