1、根據構造形式分類

　　(1)開放式

　　牛奶進機前盛于機身最高端，依靠重力作用從入口進料，同時使稀奶油和脫脂乳在常壓下排出。一般可采用手搖式電動兩用結構。

　　(2)半封閉式牛奶分離機

　　具有開放式牛奶進料口，牛奶仍依靠重力進料，脫脂乳因離心機本身形成的壓力，能封閉式的出料，而稀奶的排出有開放式或封閉式的排出口。

　　(3)封閉式牛奶分離機

　　完全密閉式的，具有封閉式牛奶的入口和封閉式的脫脂乳及稀奶油的排出口，牛奶借泵或重力作用自空心軸進入分離機，到達碟片之間，經碟片分離后，因牛奶的高速旋轉，并有壓力盤的作用，造成液封，提高脫脂乳及稀奶油的排出壓力，由于無空氣進入，不會產生泡沫。

　　2、根據不同用途分

　　(1)牛奶分離機

　　為了提高分離機的工作效率，要求牛奶在分離前必須預熱至35~40ºC。分離后，還要求脫脂乳中含脂率不高于0.02%，同時對稀奶油和脫脂乳的容積比有一定的要求。分離機底部四周雜質的沉淀，也有一定的數值范圍。

　　(2)液體在分離要兩碟片間移動的軌跡

　　在分離機上開有孔，牛乳通過這些孔進入碟片間，所以應把這些孔開在稀奶油和脫脂乳的分界面上，其分界面的半徑R0與輕重組分的容積比例有關，可按下式計算：

　　R0={(aR2max+R2min)/(1+a)}1/2

　　R0 –分界面半徑即轉軸中心與碟片孔中心的距離

　　Rmax-碟片最大半徑

　　Rmin-碟片最小半徑

　　a-稀奶油及脫脂乳的容積比

　　(3)凈化機

　　凈化機的工作原理和牛乳分離機相同，僅結構上有所不同。凈乳機的碟片上不開小孔，碟片間的距離大，沉渣體積也大

　　(4)凈化均質離心機

　　(5)一機多用的離心機

　　既能脫脂，又能凈化和標準化。基本原理是把牛乳分離成脫脂乳與稀奶油，然后，再在管道中混合，控制一定量，達到標準化，此種分離機的沉渣容積比一般分離機大。