本標準適用于生鮮牛乳的檢驗。

　　1 取樣規則

　　1.1 每次取樣量最少為 250ml。

　　取樣時要將牛乳混合均勻。取混合樣品時，可采取在同一個樣品瓶中混勻即可。在貯乳缸取樣應開動攪拌器。一般取樣量為 0.2～1‰。

　　牛乳樣品應貯于 2～6℃，以防變質。

　　1.2 檢驗樣品的準備

　　樣品應置于 15～20℃水中，保溫 10～15min，然后充分搖勻。冰凍乳應預先加溫熔化，升溫到 20℃時充分搖勻后再取樣。

　　1.3 檢驗程序

　　1.3.1 驗收牛乳時，應先做感官鑒定，是否有異常氣味，如酸味、牛糞味、腥味和煮熟乳氣味等。用攪拌棒攪勻牛乳時，觀察下列異常點。

　　a.色澤是否帶紅色、綠色或明顯的黃色;

　　b.是否有大量雜質，如煤屑、豆渣、牛糞、塵埃和昆蟲等;

　　c.牛乳是否發粘或呈凝塊。

　　1.3.2 測定比重和脂肪，按公式求出牛乳的近似成分，或測定其干物質。

　　1.3.3 測定酸度

　　1.3.4 當有疑問時，按具體情況檢查有無防腐劑、摻雜物和病牛乳等。

　　1.4 各項簡單的試驗與檢驗，均于驗收牛乳時進行，并作出牛乳等級的決定。如有疑問或爭執時，其正式鑒定應由工廠化驗室或檢驗科按所采樣品進行檢驗。