中秋佳節即將到來，月餅消費逐漸升溫，省消協發出消費提示，由于國家新版食品添加劑使用標準實行，今秋月餅保質期一般不超過60天，比之前規定大大縮短，消費者購買月餅時要看清保質期。6月20日新實施的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)，被普遍認為是促成月餅發生變化的重要原因之一。那么，食品添加劑使用新老標準之間到底有哪些變化?

　　食品添加劑新標起效

　　添加劑消失

　　上月，肯德基和味千拉面連爆問題傷害消費者的心，食品安全和健康問題又一次成為了各方關注的焦點。今年6月國家新版《食品添加劑使用標準》出臺后，明確禁止在食品中添加甜味劑和化工合成色素等27類添加劑。

　　記者在超市的月餅包裝袋上看到，配料表里的確少了很多成分，月餅回歸了最普通的配料，像亞硝酸鉀等成分都已經消失。據了解，水果味的月餅其實并不是用新鮮水果制成，而且通過香精、香料、色素等成分調和而成，這些配料都是屬于添加劑成分，被國家明令禁止。

　　保質期縮短

　　今年大部分月餅的保質期明顯縮短。按照往年，一塊月餅的保質期有60到90天。現在，隨便拿起幾塊市面上熱賣的月餅，保質期都在30天到60天，超過60天的月餅市面上已經很難找到。

　　據介紹，造成這種原因的出現是因為月餅減少了添加劑成分，月餅的保質期縮短是屬于正常情況。

　　2011年新的《食品添加劑使用標準》實施后，有多種防腐劑不能再用于月餅添加。上海香特莉食品發展有限公司總經理沈威表示：“事實上工藝的進步是可以代替一部分防腐劑使用的。例如，我們在幾年前就停止購買添加漂白粉的蓮蓉，防腐方面也是采用‘外控法’。即在包裝里加入脫氧劑，代替直接在月餅中添加防腐劑。”

　　安全檢測手段待加強

　　業內人士透露，一般通過小型生產廠家，為了控制成本和延長保質期，依然是通過大量添加防腐劑實現保鮮的。據了解，一個使用脫氧劑進行包裝的80克月餅較添加防腐劑的月餅增加成本0.3至0.4元。這僅僅是低質量月餅和高質量月餅差價的一個側面。據估計，一個按最低標準“及格線”生產的月餅和一個高品質的月餅，僅原料費用價差就達到兩倍。

　　關于食品保質期，有關專家表示，規范的做法是，企業在新產品上市前進行多方面測試，過段時間再進行檢測，最終科學認定保質期。而很多小企業卻并不會這樣做，別人標幾天我也就標幾天，隨意性非常大。食品的保質期目前由企業自己在掌控，監管部門并沒有強制的規定;但監管部門會在臨近保質期的時候對部分產品進行抽檢，看是否還符合應有的標準、是否出現過期等。

　　一直以來，監管部門太過于依賴檢測手段，例如月餅的某種添加劑如果沒有在配料表中標識出來，事實上通過檢測如同大海撈針。“質監等部門在日常監管時，應注重同時去查看企業的原料間和進貨單，對比進貨和記錄在案的原料與配料表是否有出入，這樣才能保證添加劑不會成為‘漏網之魚’。”

　　總體來說，目前月餅市場發展整體運行良好。隨著消費者的理性消費，生產企業日趨成熟。生產放心月餅已成為廣大生產廠家的共識，并正逐步成為一種全行業的自律行為。整個行業已充分認識到，誠信經營是市場經濟的基礎和企業的立業之本，產品創新是企業發展的成功之路，保障食品安全實際上是保障生產企業自身的安全。