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深加工食品影響健康？添加劑檢測是關鍵
[2019/2/18]
導讀：近日，法新社報道了一項關于食用深加工食品和死亡風險存在的聯系的研究，研究結果顯示，深加工食品的消費量增加，一定程度上促使了死亡率的上升。
據了解，此次研究一共花了7年的時間，志愿者多達4.5萬名，而最后得到的結果顯示，飲食習慣中，深加工食品比例每增加10%，死亡率就會增加15%。當然需要一提的是，這項結果目前仍然存在一定的爭議，其中涉及到志愿者填寫的自我報告真實性，以及飲食習慣中涉及到的社會階層差距，但不可否認，這項結果同樣存在非常重要的參考意義。
事實上，深加工食品被質疑與死亡率上升有直接聯系的原因在于其重糖、重鹽、重脂肪的特點以及大量使用食品添加劑的現狀。而眾所周知，添加劑在各國的飲食中普遍存在，換言之，不僅僅是深加工食品，許多使用了食品添加劑的食物，都與身體健康直接掛鉤。
那么面對食品中食品添加劑的使用，為了確保居民飲食健康，居民及有關機構又該注意什么呢？
對于有關機構來說，面對食品添加劑，添加劑檢測是必不可少的一個環節。在我國，食品添加劑指的是能改善食品品質及色、香、味或者防腐、保鮮、加工工藝中需要而加入食品中的或人工合成或天然的物質。許多時候，食品添加劑具有保持食品營養、滿足特殊人群味覺需求的作用，所以不能一味的否定這種物質；同時，食品添加劑也不同于違法添加物，兩者存在本質的不同。
因此，對于食品類相關的添加劑檢測，涉嫌到“種類是否合法”以及“量是否合適”兩個層面，像先前眾多知名牛奶品牌添加三聚氰胺就是違法使用添加劑的情況，而之前某品牌冰棍過量使用糖精調味則是屬于超量使用食品添加劑情況。
而想要較好的完成添加劑檢測工作，定性和定量是兩個重要的環節。簡單的說，就是先要知道用了什么，再確定其中的含量。這個過程中，根據可能存在的添加劑種類的不同，使用的儀器及方法也非常多，這里小編就以氣質聯用儀為例做個簡單的說明。氣質聯用儀是一種將氣相色譜獨特的分離能力與質譜獨到的分析能力相結合的科研儀器，其特點是能有效的定性定量分析樣品中的有機化合物。而這個特點使得其在食品添加劑檢測過程中能夠很好的完成大部分添加劑的檢測工作，幫助工作者完成食品安全的考量。
當然，在許多場合，添加劑檢測是一個針對性較強的工作，并且對于檢測的速度具有一定的要求。針對這個情況，大量具有針對性的儀器也接踵而至，像針對三聚氰胺檢測的三聚氰胺檢測儀，針對甜蜜素使用的甜蜜素快檢儀……
除了有關機構的檢測工作外，居民的自我保護意識也同樣重要。一般來說，及時有有關機構把關，能夠保護到的范圍也有限，想要保證食品的安全，很重要的一點是避免購買沒有保障的食品。具體來說，居民應該避免購買三無產品，選擇有營業執照的場所購買食品，避免食用過期食品。此外，還需要注意食品的攝入量，最好根據自身情況為自己建立一個合適的飲食指標，避免由于飲食習慣產生大量攝入食品添加劑的情況。
據了解，此次研究一共花了7年的時間，志愿者多達4.5萬名，而最后得到的結果顯示，飲食習慣中，深加工食品比例每增加10%，死亡率就會增加15%。當然需要一提的是，這項結果目前仍然存在一定的爭議，其中涉及到志愿者填寫的自我報告真實性，以及飲食習慣中涉及到的社會階層差距，但不可否認，這項結果同樣存在非常重要的參考意義。
事實上，深加工食品被質疑與死亡率上升有直接聯系的原因在于其重糖、重鹽、重脂肪的特點以及大量使用食品添加劑的現狀。而眾所周知，添加劑在各國的飲食中普遍存在，換言之，不僅僅是深加工食品，許多使用了食品添加劑的食物，都與身體健康直接掛鉤。
那么面對食品中食品添加劑的使用，為了確保居民飲食健康，居民及有關機構又該注意什么呢？
對于有關機構來說，面對食品添加劑，添加劑檢測是必不可少的一個環節。在我國，食品添加劑指的是能改善食品品質及色、香、味或者防腐、保鮮、加工工藝中需要而加入食品中的或人工合成或天然的物質。許多時候，食品添加劑具有保持食品營養、滿足特殊人群味覺需求的作用，所以不能一味的否定這種物質；同時，食品添加劑也不同于違法添加物，兩者存在本質的不同。
因此，對于食品類相關的添加劑檢測，涉嫌到“種類是否合法”以及“量是否合適”兩個層面，像先前眾多知名牛奶品牌添加三聚氰胺就是違法使用添加劑的情況，而之前某品牌冰棍過量使用糖精調味則是屬于超量使用食品添加劑情況。
而想要較好的完成添加劑檢測工作，定性和定量是兩個重要的環節。簡單的說，就是先要知道用了什么，再確定其中的含量。這個過程中，根據可能存在的添加劑種類的不同，使用的儀器及方法也非常多，這里小編就以氣質聯用儀為例做個簡單的說明。氣質聯用儀是一種將氣相色譜獨特的分離能力與質譜獨到的分析能力相結合的科研儀器，其特點是能有效的定性定量分析樣品中的有機化合物。而這個特點使得其在食品添加劑檢測過程中能夠很好的完成大部分添加劑的檢測工作，幫助工作者完成食品安全的考量。
當然，在許多場合，添加劑檢測是一個針對性較強的工作，并且對于檢測的速度具有一定的要求。針對這個情況，大量具有針對性的儀器也接踵而至，像針對三聚氰胺檢測的三聚氰胺檢測儀，針對甜蜜素使用的甜蜜素快檢儀……
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