儀器助力食品研究食品助力身心健康

[2018/10/10]

近日，有媒體報道稱英國雜志《分子精神病學》刊登了一項調查研究成果，成果顯示多吃水果、蔬菜、魚類，減少肉類、飽和脂肪、糖等難消化食物的攝入，可以有效的減少壓迫感、沮喪感，從而降低患抑郁癥的風險。不得不說隨著人們對食品研究的深入，食品功能逐漸被挖掘出來，那么在食品研究的道路上，儀器又起到了什么作用呢？

  脂肪鑒定讓你身體健康身心愉悅

  既然前文提到減少飽和脂肪攝入可以降低壓迫感和沮喪感，那么我們就先來聊聊脂肪。目前，對于脂肪有兩種比較極端的看法。一部分人，將脂肪視為眼中釘，認為脂肪是引起食物油膩口感并且導致肥胖的關鍵；另一部分則認為脂肪可以在提供人體飽腹感的同時協助減肥。當然，這兩種說法都是片面的。首先，導致人體肥胖的原因是脂肪和碳水化合物，缺一不可。一般來說，在熱量一定的情況下食物中碳水化合物和脂肪含量越接近，食物也就越顯得可口。而脂肪是由甘油和脂肪酸構成的，脂肪酸又分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸又有天然不飽和脂肪酸和人工制造的反式脂肪酸。而所謂以脂肪功能協助減肥的本質是生酮飲食，這種飲食方法對于攝入的脂肪有一定的要求(一般需要含有中鏈脂肪酸和飽和脂肪酸)，同時需要嚴格控制飲食，并且對于人體精神狀態以及腸胃會有一定的負擔，并不算真正意義上的減肥方法。

  當然，前文關于肉類、飽和脂肪、糖等難消化食物的攝入用“減少”而不是“避免”也是這個原因。熱量的攝入是人體活動的基本要素之一，而脂肪和糖(碳水化合物)則是熱量的主要來源，減少攝入的本質應該建立在熱量滿足人體基本需求的情況下。

  目前，脂肪的檢測一般借助光譜分析儀完成。檢測時，儀器會對食物樣本發散近紅外線，活躍其中的分子，然后分析分子振動反射的光線，確定其中的脂肪等成分含量。

  讓甜蜜不成為負擔

  從生物學機理角度來考慮，甜味其實是味覺受到刺激后心理產生愉悅感的情況。但是，就像太甜的東西容易讓人發膩，這種愉悅的感覺有時候也會成為身體的負擔。

  首先，食物的甜味主要有2個來源——食材本身帶有的甜味、調味品帶來的甜味。調味品又可以大致分為糖和甜味劑。但無論是那種，過多攝入都會成為人體的負擔。

  首先來說說糖(碳水化合物)，前文提過，糖和脂肪都是人體的主要能量來源，而人對于糖的轉化，需要借助胰島素的幫忙，胰島素是人體內唯一的一種降低血糖的激素，一般來說，人體攝入的糖分在轉化為血糖后，在胰島素的作用下會被促進合成成糖原、脂肪、蛋白質。胰島素有胰臟產生，并且會隨著血糖升高而加速分泌，換言之，如果攝入過多糖分，那么胰臟的負擔也會加重，長此以往便有可能產生糖尿病。

  而甜味劑的出現，一定程度上環節了糖分的這個弊端，為血糖含量過高的人提供了幫助。但是過多的攝入甜味劑又會對人體的肝臟系統及神經系統產生不利影響。

  所以，對食品中的糖分及甜味劑進行檢測也很重要，根據不同環境對于檢驗精確度要求的不同，常用的檢測儀器有快檢用的便攜式甜蜜素快檢儀、實驗室研究使用的氣質聯用儀兩種。

  水分測定確保凍干食品品質

  凍干是近年來興起的一種食品加工方法，通過這種方法可以在不破話食品營養價值的情況下，對食品進行加工，延長食物存儲時間，或是生產出諸如果干這種零食或者速溶咖啡這種飲料。對于凍干食品來說水分的鑒定直接影響產品的品質，而提到這個，水分檢測儀在這個領域可以說是功不可沒了。

  儀器守護食品食品滿足身心

  “烹羊宰牛且為樂”，吃對于我們來說，不僅僅是為了滿足身體的需求，更起到了調劑心理狀態的目的。在食品的領域，身體和心理一直是“有福同享”的，我以為之所以減少難消化食物的攝入可以減少壓力產生，或許與這種生活狀態在保證吃的開心的同時，有助于肥胖的預防有關。無論如何，人類對于食品的研究檢測不會停下腳步，小編相信，未來在儀器守護食品同時，食品也會滿足我們身心健康愉悅。

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