儀器剖析：奶茶“三大殺器”了解一下？

[2018/9/13]

  自珍珠奶茶引入內(nèi)地以來，每隔一段時(shí)間與這種飲料相關(guān)的謠言與負(fù)面新聞便會(huì)席卷網(wǎng)絡(luò)。盡管如此，各大網(wǎng)紅奶茶店門前的長(zhǎng)龍隊(duì)伍仍舊有增無減，“豬豬男女”面對(duì)奶茶時(shí)，投射的目光依舊熱烈。融合奶香和茶香的甜蜜飲品真的這么難以戒除？奶茶又為何頻頻不過質(zhì)檢關(guān)？我們所熟悉的科學(xué)儀器，或許能為你做出解答。

  一、自欺欺人的“無糖”奶茶

  每位“豬豬女孩”在喝奶茶時(shí)，內(nèi)心都一清二楚這種高脂飲料會(huì)為自己帶來多少熱量與肥肉。或許有人會(huì)自欺欺人地選擇“無糖”奶茶，以此撫平熱量攝入過多的懊悔感，然而他們想錯(cuò)了。近期，寧波市消保委對(duì)10個(gè)品牌、26款奶茶飲品樣品所做的檢測(cè)顯示，“無糖”奶茶仍舊有糖，而且含糖量并不低。數(shù)據(jù)顯示，其中某連鎖品牌號(hào)稱“無糖”的奶茶中，糖分含量達(dá)到了13.2g/100mL，與同品牌的另一款“無糖”奶茶成功占據(jù)了糖分含量排名的冠軍與亞軍。

  目前，用于食品中糖分測(cè)定的方法有折光法、比重法、光度法、色譜法等多種。其中，高效液相色譜法因重現(xiàn)性好、回收率高、分析結(jié)果可靠等優(yōu)點(diǎn)，常被用于測(cè)定食品中果糖、葡萄糖、蔗糖的含量。

  二、令人成癮的咖啡因

  與此同時(shí)，這26個(gè)奶茶樣品中都呈現(xiàn)非常高的咖啡因含量，其中的“獲勝者”為某款不加糖的布丁奶茶，咖啡因含量為334mg/L。小編換一種更直觀的說法，當(dāng)你喝下這杯布丁奶茶時(shí)，你所攝入的咖啡因比喝下3罐紅牛還要多。看到這里，愛喝奶茶的“修仙者”怕是找到了半夜還能活蹦亂跳的原因。

  眾所周知，咖啡因作為一種中樞神經(jīng)興奮劑，能夠幫助人們恢復(fù)精力、驅(qū)趕睡意。但當(dāng)人體大量或長(zhǎng)期使用這種生物堿時(shí)，便會(huì)成癮，一旦停用更會(huì)出現(xiàn)精神萎靡、身體疲軟的癥狀，同時(shí)過量的咖啡因還有可能損害內(nèi)臟、引發(fā)呼吸道炎癥或乳腺癌疾病。據(jù)了解，咖啡因的檢測(cè)方法有碘量法、高效液相色譜法、近紅外光譜分析法及毛細(xì)管電泳法等。這幾種檢測(cè)方法都具有快速靈敏的優(yōu)點(diǎn)，能夠盡可能縮短食品中咖啡因含量測(cè)定的時(shí)間。

  另外，美國(guó)《神經(jīng)學(xué)》雜志今年1月發(fā)表的研究表明，血液中的咖啡因檢測(cè)或許可用作早期帕金森疾病的診斷。由此可見，只要運(yùn)用得當(dāng)，咖啡因這類有害物同樣也能為人們帶來正能量。

  三、被喻為餐桌炸彈的反式脂肪酸

  再來，小編就要講講奶茶中的“第三大殺器”——反式脂肪酸。經(jīng)常瀏覽我們網(wǎng)站文章的人應(yīng)該對(duì)它毫不陌生。反式脂肪酸，是植物油氫化處理后的產(chǎn)物之一，并被人稱為“餐桌上的定時(shí)炸彈”。當(dāng)人們過多攝入反式脂肪酸時(shí)，就有大概率發(fā)生心血管疾病、大腦功能衰退、動(dòng)脈硬化或血栓等疾病。而當(dāng)嬰幼兒攝入反式脂肪酸時(shí)，亦可能造成生長(zhǎng)發(fā)育不良。

  當(dāng)前，針對(duì)食品中反式脂肪酸的泛濫，各個(gè)國(guó)家已制定了相關(guān)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。反式脂肪酸的檢測(cè)方法，主要有紅外拉曼光譜法、銀離子色譜法、毛細(xì)管電泳法、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、反相高效液相色譜法幾種。氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法，可有效分析分離結(jié)構(gòu)復(fù)雜的混合物，是反式脂肪酸檢測(cè)的有力手段。不僅如此，這一檢測(cè)方法還具備化學(xué)試劑消耗低的優(yōu)點(diǎn)，能夠減少實(shí)驗(yàn)污染，達(dá)到節(jié)約能源的效果。

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