不知何時起，屢屢被曝光的食品安全問題不斷沖擊著公眾的眼球，挑戰著公眾的接受能力。餐桌，已經變為一片保衛自己飲食健康的戰場。

　　今年的瘦肉精、塑化劑事件被媒體曝光后一時間問責之聲四起，而食品安全科研人員又有什么看法?日前記者帶著這些問題采訪了北京聯合大學應用文理學院保健食品功能檢測中心金宗濂主任。

　　從食品添加劑的認識誤區說起

　　長期從事保健食品(功能食品)教學、科研方面工作的金宗濂，是國內最早一批保健食品評審專家。談到這場造成了重大食品安全危機的塑化劑案，金宗濂表示，雖然此案已經由臺灣彰化檢方偵辦終結，但人們對于食品添加劑的敏感神經，卻在這起案件中再一次繃緊了。

　　金宗濂認為，塑化劑問題實際上是在作為食品添加劑的起云劑當中添加了塑化劑的成分。黑心的商家是把起云劑當中較為貴重的棕櫚油替換為塑化劑，從外表很難辨別。而塑化劑則不是食品添加劑，不在允許添加的范圍以內。

　　關于起云劑，臺灣“行政院”衛生署食品藥物管理局曾表示，起云劑本身屬于合法的食品添加劑，作用是可以幫助食品的乳化，經常使用于運動飲料、非天然果汁及果凍、果醬、濃糖果漿、優酪乳粉末等食品中，讓飲料避免混合物沉淀或油水分離，并可增加飲料中的白霧感及濃稠感。通常由阿拉伯膠、乳化劑、葵花油、棕櫚油等多種食品添加物混合制成。

　　“現在人們常有誤解，認為食品中的添加劑都是不好的，追求純天然食品。”金宗濂告訴記者，“實際上在現代化食品加工當中，如果沒有食品添加劑簡直是不可想象的。”

　　金宗濂以面包舉例：“如果面包當中不加入防腐劑，可能不到一天就變質了。但是《GB2760食品添加劑使用衛生標準》中詳細標注了允許采用哪些品種的防腐劑和規定劑量，在范圍以內才可以安全長期食用，飲料里的色素和香精也是一個道理。食品添加劑不是百分之百有害的。”

　　在金宗濂看來，只要在規定范圍內正確使用食品添加劑就不會產生危害，但超過規定范圍的添加物則屬于不允許添加入食品的化學物質，如違法添加入牛奶中的三聚氰胺。

　　“這種企業和廠商缺乏誠信與自律，賺黑心錢的行為應該依法懲處。”金宗濂表示。

　　食品安全：全世界都在面對的問題

　　牛奶中的蛋白質含量很高，這也是很多人選擇飲用牛奶的原因之一。而奶品中被違法添加三聚氰胺一度使公眾談奶色變。金宗濂告訴記者，由于三聚氰胺含氮量高，所以排查工作可以用測氮方法完成。“其實步驟很簡單，但在日常的檢測中不會去專門測量這些指數，除非有特定目的的檢測。當時添加了三聚氰胺的牛奶，在檢查中被誤認為是含蛋白質很高，檢測人員根本沒想到是因為添加了有害物質。”

　　對于此次引起軒然大波的塑化劑事件，金宗濂認為：“這次塑化劑的問題出在做起云劑的源頭廠上，他把生產的起云劑賣給其他下游廠商，導致影響范圍擴大。發現這個問題也實屬偶然，是臺灣一位檢測人員發現的，她在使用自動化儀器對飲料進行的檢測過程中發現了一個奇怪的峰值，最后經過檢查發現了塑化劑，并且向衛生監督部門匯報。這個問題30多年都沒檢查出來。”

　　“全世界都存在食品安全問題，最近歐洲發現了出血性大腸桿菌(EHEC)的污染，質檢總局已經要求各地出入境檢疫機構加強監控。歐洲是食品安全把控最嚴密的地區，執行過程中各項標準也最多，可還是出現了問題。”金宗濂說，食品安全問題在世界范圍內十分普遍。

　　未來仍要嚴控食品生產源頭

　　記者了解到，2008年北京奧運會及2010年上海世博會期間，國內無一例食品安全問題發生，成功達到食品安全零事故。當時，金宗濂負責的實驗室也承擔了食品安全方面的檢驗工作，對于當時的各項工作，金宗濂印象頗深。

　　據他介紹，由于奧運會期間送檢樣品太多，就把所有的食物原料拿去做實驗檢測，未查出一例問題食品，這就從源頭上確保了奧運會期間的食品安全。

　　“兩次盛會近億人次的客流量可以做到零事故，那么，如果一直從嚴要求，吸收經驗，把當時的管理模式延續到日常生活中來，食品安全就能夠一直做好。”

　　食品從原材料采集、生產加工，到包裝、運輸，再到流通環節，最后到達消費者面前，其中各個環節的安全保證必不可少。“現在多部門分管略顯混亂，食品原料由農業部管理，生產加工企業由質檢總局管理，標準制定與監督則是由衛生部來執行，市場方面又屬于工商部門的責任。這中間難免會有縫隙，可能出現監管漏洞。”金宗濂認為。

　　金宗濂回憶起上世紀90年代工作中接觸過的一次食品安全事件：“當時我們保健食品評審委員會的委員在某家酒店開評審會，結果出現了食物中毒事件。最后查出是筍罐頭被污染，我們的評委很多都是來自監督部門或防疫站的老專家，結果自己中了招。”多少年過去了，當時的情景金宗濂仍然記得。

　　現在，食品檢測過程中缺少國家標準，金宗濂表示，這就造成了即便檢測過程中查出了異常現象，卻也無標可循。他同時提到，2009年國家出臺國家食品安全法后，相關的國家食品安全標準也正在制定過程中。

　　對于未來的食品檢測，金宗濂認為還是要在源頭上把關，等到各種原料最終制成產品擺到消費者面前了再去檢測就很困難。而適應食品加工高速化的快速檢測技術肯定是未來的發展方向。

　　“很多企業已經研發出有關食品快速測定的產品。拿火腿腸來說，從屠宰豬到制成香腸用不了太長時間。瘦肉精事件爆發后，現在已經把有針對性的快速檢測試劑條投入到了火腿腸的生產線上，在各個生產環節中發揮效用。”