習近平總書記強調，確保食品安全是民生工程、民心工程。如何更好地守護食品安全？青島出了狠招：將小作坊集約化管理，打造為正規軍；采取嚴格的準入制度，不合格農產品一律銷毀，違規商戶禁止入市；歡迎大眾參與監督，在手機上就能監控餐館后廚；制作食品安全地圖，點點手機就能知道哪家餐館安全衛生。
 
　　
 
　　蔬菜農殘超標，就地銷毀；探頭裝入后廚，黑屏就查。青島狠抓食品安全。日前，青島市李滄區食藥監局華中批發市場食藥監所監管人楊君文表示，青島市區銷售的豬肉，來自18家有資質的屠宰企業，進入市場之前，都要經楊君文和他的同事“過過手”。開啟一次性鉛封查看肉質，核對鉛封和合格證上的編號是否一致，查驗檢驗檢疫證明和肉品品質合格證……如果各項都合格，楊君文才會開“通行證”，這些豬肉就可以配送到大型商超、農貿市場。
　　
　　讓百姓吃得放心，是青島市改善民生的“七項治理”之一。青島市構建起食品生產、流通全鏈條監管，并將監管現場與過程曬出來，邀請市民參與互動，保障舌尖上的安全。
　　
　　集約化生產、規范化管理，把小作坊變正規軍
　　
　　除了楊君文們的辛勞工作，青島還能靠什么守住食品安全？技術、隊伍，還有方法。
　　
　　青島投資1360萬元在76個涉農鎮街建立76個鎮街農產品質量檢測實驗室；投資900萬元在300個自然村建立300個檢測點；在涉農鎮街建立了農產品質量安全監管中心，每個中心還派駐4名農產品安全監管人員。為了增加監管力度，青島市食品監管隊伍增加了1648人。同時，通過政府購買服務等方式，外聘400多名食藥相關專業大學生，加強基層網格化管理；在6000個社區和農村建立協管員隊伍，形成了高效運轉、協同聯動的監管網絡。
　　
　　然而，食品安全問題往往小而散，還存在不少灰色地帶，如何進行地毯式搜索和管理呢？
　　
　　“在現階段，一些小作坊滿足了市民的一定需求，不加區別地取締恐怕不是最優解。”青島市食藥監局辦公室副主任翟濱說，當地政府提供場所，將分散的小作坊集中起來，逐步實現小作坊的集約化生產、規范化管理和標準化入市。
　　
　　在城陽區豆腐加工園區，記者看到，之前分散的小作坊主們，現在都在這里從事豆腐生產。他們有標準化的設備、統一原料配送、統一添加劑購置、統一廢棄物排放、統一成品配送。“幾年前，我們守法做豆腐的被黑作坊擠占得不賺錢。”業戶胡龍江說，之后政府通過打擊和建設小作坊加工園區，讓正規豆腐生意好起來，現在銷售量達到了城區的2/3。
　　
　　小作坊變成正規軍。“一方面有標準，另一方面也可追溯。”翟濱說，目前，青島開工建設食品小作坊集中加工園區7處，總面積約5萬平方米。
　　
　　蔬菜農殘超標直接銷毀
　　
　　“只要蔬菜質量安全合格，在青島哪個市場賣都可以；如果不合格，不僅不讓賣，還要當場扔進粉碎機銷毀。”青島市食藥監局食品流通處處長匡雷說，青島60%的農產品來自外地，輸入型風險壓力較大。進入批發市場前，按照規定，批發市場的開辦者得對這些蔬菜進行檢測。據華中批發市場食品安全經理馬濤介紹，他們對進場的蔬菜每批必檢，檢測大約300到400批次。同時，食藥監部門也會進場進行監督性抽檢，來比對和監督市場開辦者是否真正按規定和流程對蔬菜進行了檢測。
　　
　　媒體人在華中批發市場食藥監所看到，有專門的探頭對著華中批發市場的不合格農產品銷毀室。“要確保農殘超標的蔬菜或者其他不合格農產品能夠真銷毀。”楊君文說。據統計，今年以來，該食藥監所已監督銷毀不合格蔬菜1980多公斤。
　　
　　“當事人：李顯周；工商注冊號：37021360100****……其芹菜抽檢結果為農藥殘留毒死蜱超標，該批次產品不合格，對當事人李顯周作出退市一年處理……”記者在華中批發市場的公示欄中看到，因為經營業戶進場的蔬菜檢測不合格而遭到退市處理。
　　
　　據匡雷介紹，根據規定，在市場里，食品抽檢一次不合格，一年內禁入市場；兩次不合格三年禁入，三次不合格終生禁入；在商超內，抽檢一次不合格一年內禁入，兩次不合格終生禁入。目前，青島已對78家不合格食用農產品供貨商實施退市處理。青島還實行市場質量保證金制度。“壓力層層傳導，一旦出現食品安全問題，不僅罰業戶，還罰市場主辦者。”匡雷說，目前，全市19家食用農產品批發市場、96家農貿市場繳納保證金1500余萬元，已扣減5萬多元。
　　
　　青島還在大部分農貿市場建立了食品質量安全免費檢測點，市民如果對購買的食品不放心，可以拿到免費檢測點進行快檢。
　　
　　視頻監控全部上網，制作食安地圖
　　
　　“餐廚重地，閑人免進”。以前，餐館后廚、學校食堂經常貼著這樣的警示語。不過，現在在青島，“閑人免進”已經變成了“歡迎參觀”。
　　
　　“青島現在實施‘明廚亮化’工程，餐館后廚的主要工序、關鍵環節毫無隱藏地呈現在就餐者面前。”青島市食藥監局局長孫利國說，最直觀的就是將后廚“前臺化”，裝上透明玻璃幕墻，就餐者可以隨時看到后廚的動態，一些酒店還將后廚動態發送到大堂的顯示屏接受社會監督。目前，全市有7582家餐飲企業加入“明廚亮化”工程，基本覆蓋了全市學校、幼兒園食堂和中型以上的餐飲單位。
　　
　　“孩子在學校吃飯安全衛生最重要，以前老不放心。”市民李玲的孩子在臺東六路小學讀書，“現在通過微信就能看到學校食堂灶間、配餐間、消毒間的實況，感覺放心多了。”進入“青島食品藥品監管”微信公眾號，點擊“食安亮化”選項，發現可以查詢學校和餐館的后廚實況。“如果發現探頭有黑屏現象，會遠程呼叫開啟。”孫利國說，“我們還會對黑屏的商戶加大檢查頻次，不開探頭的可能存貓膩。”
　　
　　從一個餐館的外觀上看，市民并不能知道它的食品安全衛生狀況如何。但是食藥監部門是知曉的。青島食藥監部門正在做食安電子地圖。想去哪個飯店，可以查一下這個飯店的食品安全衛生狀況。“像去大眾點評網點評美食一樣，市民吃完飯還可以對其食品安全衛生狀況進行點評。”翟濱說，不光要保障食品安全，還要加強食品安全方面的宣傳，“現在網絡上關于食品的謠言比較多，我們開啟了‘謠言粉碎機’欄目，定期辟謠，讓市民吃下食品安全的定心丸。”