隨著年關越來越近，人們購置年貨的熱情也日益高漲。各地市場都開辟出年貨街，紅紅火火的景象讓人更加期待春節的到來。然而年貨市場卻并不是風平浪靜，從注水肉到發光豬，這不，又鬧出了微生物污染。

　　在2015年全年食品安全熱點問題解讀報告會上，專家表示，微生物污染成為食品安全關注的頭號焦點。這并不是微生物污染首次出現在食品安全問題榜單上，2014年開始，微生物污染就高居食品安全關注的榜首。消費者常常會誤以為微生物污染就是食品沾染了細菌，問題不大。實則不然，微生物污染是指由細菌與細菌毒素、霉菌與霉菌毒素和病毒造成的動物性食品生物性污染。常見的微生物污染是空氣的微生物污染和水的微生物污染。空氣雖然不是微生物產生和生長的自然環境，沒有細菌和其它形式的微生物生長所需要的足夠的水分和可利用的養料，但由于人們的生產和生活活動，使空氣中可存在某些微生物，包括一些病原微生物如結核桿菌、白喉桿菌、金葡菌、流感病毒、麻疹病毒等，可成為空氣傳播疾病的病原。　

　　引起食品微生物超標的原因很多，不同的加工食品，引起的原因也不同，但原則上脫離不了以下二大類以熟食品加工為例一類是外界因素，如：生產環境（車間的衛生、操作人員的衛生、機械設備的衛生、轉運器具的衛生等等）、貯存環境（這個實際是二次污染的問題，如：倉庫的衛生、存貯器具的衛生，也包括倉庫管理人員的衛生）。二是食品本身的特征因素，這個主要是生產過程當中滅菌不徹底，或引入了雜菌（如發酵食品）。　

　　適當的某些微生物可以幫助人體更好的消化吸收，但是食品中的微生物如果超標則會對人造成嚴重危害。一些罐裝食品、午餐肉、火腿中，如其梭狀芽孢桿菌超標，則會對食用者產生神經中毒的影響，短期包括言語、呼吸困難等，長期嚴重患者有致死的可能。未經消毒的乳產品和海產品中微生物超標則會造成嘔吐頭暈，同時會對孕婦體內胎兒和體質較差的老年人造成致死的危害。在其余一些生肉或未經完全消毒的家禽與奶制品中，也存在這微生物超標的情況，此類食物大多會造成腹痛、腹瀉、痙攣。

　　據了解“兒童牛奶含肉毒桿菌”“生鮮奶”等微生物污染成為我國最受關注的食品安全問題。中國化工儀器網提醒各位網友，在購置年貨時一定要選擇正規品牌，日期新鮮的產品，切莫為了一時優惠而選擇不正規的品牌。食品安全是橫在餐桌上的警鐘，在團圓的春節里，提高食品安全意識，給家人做一桌放心菜才是重要的。