唾液酸具有促進新生兒大腦發育的功能，中國科學家剛剛研發了一項新的測定嬰兒配方乳粉中唾液酸的量的方法。

　　N-乙酰神經氨酸(N-acetylneuraminic acid，Neu5Ac)是大多數哺乳動物組織中最重要的唾液酸。它與嬰兒記憶力和智力的發育非常相關。Neu5Ac在肝臟中合成，而新生兒肝臟合成唾液酸速度較慢。因此，一些嬰幼兒乳粉廠家在乳粉中添加Neu5Ac以達到唾液酸自然水平。

　　最近，《國際乳品技術期刊》(International Journal of Dairy Technology)發表了中國科學家研發的有關測定嬰兒配方乳粉中Neu5Ac含量的新方法。此方法是超高效色譜與質譜的結合技術，有助于嬰兒配方乳粉中唾液酸的質量控制。

　　嬰兒配方乳粉樣品中的Neu5Ac以游離態和結合態兩種形式存在。在前處理過程中，通過糖類和蛋白質的水解作用可以得到結合態的唾液酸。得到的兩種形式的Neu5Ac需要通過固相萃取柱的凈化和色譜柱的分離后，最終采用質譜檢測。

　　該方法測定范圍涵蓋了一般乳基嬰兒配方食品中唾液酸的濃度范圍。前處理過程需要一個多小時的時間，但是檢測過程僅需5分鐘左右。“該方法不僅適用于乳品工業，也可滿足實驗室內產品評估控制。”研究小組公開表示。