在4月7日“世界衛生日”來臨之際，世界衛生組織日前發表通報強調，食品安全屬公共衛生優先事項。每年全世界有數百萬人因食用不安全食品而患病，還有許多人因此喪生。為此，世衛組織將今年“世界衛生日”的主題確定為“食品安全”，倡導從農民、生產商、銷售商、決策者到消費者的各個領域采取行動，共同促進食品安全。

　　根據最新通報，由于城市化和消費者習慣的改變，更多人傾向于購買和食用在公共場所制備的食品。全球化讓消費者獲得更加多樣食品的需求增加，這使全球食品鏈變得復雜且冗長。因此，在某個源頭出現的食品污染很可能大面積傳播，并由此導致嚴重的衛生和經濟后果。例如，2011年在德國和法國暴發的腸出血性大腸桿菌疫情，波及歐洲和北美16個國家，導致55例死亡，并給農業和工業生產造成13億美元巨額損失。

　　世衛組織指出，不安全食品每年導致約200萬人死亡，其中多數是兒童。含有有害細菌、病毒、寄生蟲或化學物質的食品可導致從腹瀉到癌癥等200多種疾病。同時，食品安全的新威脅也不斷涌現。食品生產、銷售和消費方面的變化、環境變化、新出現的病原體及抗微生物藥物耐藥性等問題，都給食品安全系統帶來挑戰。此外，旅行和貿易的增加也提高了污染食品國際傳播的可能。

　　為此，世衛組織表示，要在今年“世界衛生日”期間大力開展宣傳行動，提高人們對食品安全重要性的認識，加強從農場到餐桌的食品安全，強調每個人都能夠為保證食品安全作貢獻，并進一步推廣使用世衛組織的《食品安全五大要點》，為銷售商和消費者提供處理和制備食品的實用指導。這五大要點分別是：保持清潔、生熟分開、安全煮熟、在安全的溫度下保存食物，以及使用安全的水和食物原料等。

　　同時，世衛組織還強調，食品可能在生產和銷售的任何環節遭受污染，其主要責任在于食品生產商，但大部分食源性疾病事件的發生則是因為在家中、食品服務機構或市場中不正確制備或不當處理食品所致。因此，所有食品處理者和消費者都應了解自己必須發揮的作用，在購買、銷售和制備食品時采取基本的個人衛生措施，以保護自身健康以及更廣泛的社區健康。

　　世衛組織建議決策者建立并維持適當的食品系統和基礎設施，如實驗室，以應對和管控整個食品鏈的食品安全風險;促進公共衛生、動物衛生、農業和其他部門之間的合作，以加強溝通和聯合行動;將食品安全納入更廣泛的食品政策和規劃;從全球考慮并在地方采取行動，以確保本國本地區的食品生產在國際上是安全的。此外，食品處理者和消費者還應閱讀食品包裝上的標簽，熟悉常見的食品危害物等;根據世衛組織的《減少微生物污染五大要點》，來種植水果和蔬菜等。