我國肉類食品消費增長迅速

　　中國肉類協會的相關數據顯示，近20年內，我國人均肉類消費量從每年35公斤上升到60多公斤，其中豬肉消費總量是世界平均消費量的2.5倍。聯合國糧農組織與經合組織的相關數據顯示，接下來的十年內，我國有望超過歐盟，成為人均豬肉消費第一的區域。

　　隨著肉類消費量的快速增長，我國肉類工業科技得到逐步提高，包括屠宰加工技術、肉類加工技術和肉類質量安全控制與溯源技術都有較大幅度的提升。肉類質量安全控制與溯源技術的提高，為我國肉類食品安全提供了保障，也成為了影響我國食品工業國際競爭力的關鍵因素。

　　如今我國依然將肉類食品安全作為研究重點，在保鮮技術、檢測技術和可追溯系統方面取得了大量科技成果，如通過建立“源頭到餐桌”的食品供應鏈信息追溯體系，可實現對肉食品各環節全程有效的監管。

　　部分新食品缺乏國家標準

　　我國目前從養殖、屠宰、加工、流通等各環節已初步形成了以國家標準和行業標準為主的肉及肉制品標準體系。現行有效的肉制品相關國家標準約110多個、行業標準210多個(包括農業行業標準NY、商檢行業標準SN、商業行業標準SB、輕工行業標準QB)。在所有肉及肉制品標準中，檢測方法標準占了一半以上，主要是常規檢測方法標準、獸藥殘留檢測方法標準等。

　　目前納入QS生產許可證管理的肉制品包括所有以動物肉類為原料加工制作的肉類加工產品(以水產動物為原料加工的制品單獨分類為水產加工品)，分四個單元，包括腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品等。部分新食品缺乏國家標準，只能由企業自行制定企業標準。

　　“標準國際化”助推肉食行業發展

　　專家同時表示，歐美等國際肉類強國執行高水平的行業標準，是中國肉食產業學習的榜樣。然而，這些國家同樣經歷過標準不完善的階段，但通過加強管理、改進工藝、完善標準，最終形成了科學、完善、規范的肉類食品標準體系，為本國和世界供給高質量的肉食制品。全球化為中國提供了與國際同行交流學習的大好機會：通過引進技術、資本、管理經驗，接軌國際標準，提升行業生產水平，推動行業轉型升級。

　　專家指出，食品安全問題威脅著中國肉食行業的健康可持續發展，加強肉類生產標準化建設是解決這一問題的關鍵。目前，美國、歐盟等發達國家或地區執行最為復雜和嚴格的生產標準，對產品的生產地、生產條件和生產過程等每一個環節都進行嚴格的管理和認證。但是，中國對肉類產品的安全和質量管理還停留在常規疫病檢疫等基礎項目上，農藥、獸藥、有害物質殘留及產品分級認證工作仍處于起步階段。