沙門氏菌是具有共同特征的一大屬革蘭氏陰性腸道桿菌，目前已經發現1800種以上，近期在英國出現的腸炎沙門氏菌疫情就是其中的一種，已導致156例病患，其中3人死亡。該菌通常經家禽以及禽蛋傳播，可以感染任何人，兒童、老人以及免疫力低下者為易感人群。

　　彎曲桿菌是導致腸胃炎的最常見細菌之一，在大多數溫血動物中廣泛存在，諸如家禽、牛、豬、羊、貝類等食用動物，以及貓、狗等寵物，一般通過未煮熟的肉類產品、生鮮奶等傳播。在部分國家和地區，該菌比食源性沙門氏菌所引起的病例還要多。

　　fsis 認為，之前美國相關法規對禽肉產品中這兩種微生物的標準要求過寬，一定程度上導致了近年來美國來自雞肉產品的食源性疫情頻發，因此要通過新版微生物要求來控制住食源性疾病的數量。對此，提醒相關出口企業：密切關注美國關于禽肉產品微生物要求新版條例的進展和詳細內容，嚴格改進和提高關鍵工序管理，加強對生產過程安全衛生控制，強化檢測，確保產品順利出口美國。