食源性寄生蟲病

　　根據原衛生部的定義，食源性寄生蟲病是指進食生鮮的或未經徹底加熱的含有寄生蟲蟲卵或幼蟲的食品而感染的一類疾病的總稱。原衛生部2005年公布的《全國人體重要寄生蟲病現狀調查報告》中稱，食源性寄生蟲病已成為影響我國食品安全和人民健康的主要因素之一。

　　亞洲地區還沒有準確的寄生蟲感染國家數據

　　糧農組織和世界衛生組織聯合發布的報告統計顯示，在歐洲，每年有超過2500人受到食源性寄生蟲的感染，在美國，由豬帶絳蟲引起的腦囊蟲病是一些地區單個最常見感染性發病因素，每年有2000人被確診患腦囊蟲病。據稱亞洲寄生蟲病傳播很廣，但該地區還沒有準確的國家數據，而由于普遍缺乏監測系統，非洲大多數國家沒有任何有關人患食源性寄生蟲病的數據。

　　食源性寄生蟲風險無法量化

　　中國動物疫病預防控制中心主任才學鵬介紹，在動物產品安全中，動物疫病、獸藥殘留，還有違法添加物，都是風險。應該說，食源性寄生蟲的風險不是最大的，但也不小，可能現在的動物衛生監督里面，它不是最重要的監測目標，但是也是必須要有監測的目標。

　　需要注意的是，食源性寄生蟲的風險有多大，不是一個量化的概念，很難說清楚。但是，可以告訴大家的是，在生豬屠宰廠里面，有三個必須要檢的病種都是寄生蟲病。

　　多數寄生蟲感染發生于養殖環節

　　北京市動物衛生監督所屠宰監督科科長王成玉介紹，多數寄生蟲的感染發生于畜禽養殖環節，主要通過動物進食、飲水、病媒昆蟲等方式感染，例如畜禽屠宰規程所列8類寄生蟲檢疫對象以及糧農組織發布《食源性寄生蟲風險管理多標準排序》前十名中多數畜禽寄生蟲，均可在畜禽養殖過程中感染發病和攜帶病原，但是在肉類分割、加工、倉儲、運輸、使用等環節中也可能出現寄生蟲的交叉污染和交互感染，所以在日常飲食過程中，一方面應當購買經檢疫檢驗合格動物產品;另一方面應當做到生熟分離、清潔衛生，防止出現交叉感染和污染。

　　食源性寄生蟲病已呈下降趨勢

　　中國疾病預防控制中心寄生蟲病預防控制所原所長湯林華研究員介紹說，上一次《全國人體重要寄生蟲病現狀調查報告》是在2005年公布，近期，國家衛計委打算組織第三次全國抽樣調查，目前在做方案，這次大調查，食源性寄生蟲也是重頭戲，要查清楚食源性寄生蟲在我國的分布、感染等情況。雖然，2005年公布的調查結果顯示，食源性寄生蟲病在持續上升，但是湯林華個人判斷，這兩年，食源性寄生蟲病，隨著各地措施的加強，總的趨勢應該是在下降。

　　近期，有些地方已經做了初步的調查，各種寄生蟲病，都在呈下降趨勢，包括食源性寄生蟲也是呈下降趨勢，但下降速度跟土源性寄生蟲病相比，會慢一些。因為這要改變一些地區的飲食習慣，要加強飲食渠道的管控，也要加強健康教育，這種行為改變需要較長的時間。

　　北京市生產肉類按四個規程實施檢疫

　　據王成玉介紹，北京市場銷售肉的種類主要是豬、牛、羊、雞、鴨肉，來源分為外埠供應和本市生產兩部分。對于本市生產肉類，動物衛生監督機構嚴格依據農業部《生豬屠宰檢疫規程》、《牛屠宰檢疫規程》、《羊屠宰檢疫規程》、《家禽屠宰檢疫規程》等四個檢疫規程實施檢疫，共需檢疫動物疫病38種，其中寄生蟲病8 種。

　　其中，生豬屠宰檢疫的寄生蟲為絲蟲病、豬囊尾蚴病、旋毛蟲病。主要檢疫操作方法為剖檢觀察法和顯微鏡壓片觀察法，絲蟲病的檢疫主要是通過剖檢豬心臟，觀察表面是否有水泡狀、砂粒狀病灶，泡內是否有乳白色發絲狀蟲體;囊尾蚴的檢疫主要是剖檢生豬腰肌、咬肌、股內側肌、肝門淋巴結等部位，觀察有無囊尾蚴蟲體及鈣化灶。旋毛蟲病檢疫主要通過壓片鏡檢的方法進行。

　　牛屠宰檢疫的寄生蟲病為日本血吸蟲病。主要通過剖檢肝臟檢疫，檢疫人員如果在肝臟表面或切面可見高粱米大灰白色或黃色小點，即可初步判斷為日本血吸蟲病陽性。

　　羊檢疫的寄生蟲病為肝片吸蟲病和棘球蚴病。采用方法為剖檢肝臟、肺臟等部位，檢查表面內部有無寄生蟲、包囊砂，觀察到蟲體或蟲卵即可判斷為感染該病。

　　家禽(雞、鴨、鵝)屠宰檢疫的寄生蟲為球蟲病。方法為剖檢禽類胃腸，檢查形狀、色澤及有無腫脹、淤血、出血、粘連和結節等。與牲畜屠宰檢疫不同，禽類屠宰檢疫并非逐只實施，而是采取抽檢方式，日屠宰量在1萬只以上(含1萬只)的，按照1%的比例抽樣檢查，在1萬只以下的抽檢60只。抽檢發現異常情況的，應適當擴大抽檢比例和數量。