食品添加劑既是食品生產(chǎn)中不可或缺的小伙伴，同時在許多消費者眼中，卻又有著魔鬼一樣可怕的面孔。看看哪些不融化的雪糕、紅彤彤的糖果、味道濃烈的腌制食品、松軟可口的蛋糕……這些食品中用了哪些食品添加劑、有哪些是危害健康的，有哪些是安全的，有哪些是超量的……這些疑問越來越多地出現(xiàn)在消費者的腦海中。

　　這正是食品添加劑們目前所遇到的境況。一方面是大多數(shù)消費者對食品添加劑的不了解，另一方面，食品添加劑的濫用往往又帶來諸多食品安全方面的負(fù)面新聞。這兩種情況疊加在一起，天使身材和魔鬼面孔成為了食品添加劑在大多數(shù)消費者眼中的形象。正因如此，一股主打無添加理念的食品風(fēng)潮亦乘勢而上。

　　國家食品安全風(fēng)險評估中心副研究員張儉波介紹說，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會對偶氮甲酰胺作為食品添加劑進(jìn)行了評估，認(rèn)為該物質(zhì)作為面粉處理劑的可接受水平為0—45毫克/公斤面粉。因此，只要面粉中的添加量不超過該水平，不會給消費者的健康帶來損害。

　　但美國普渡大學(xué)博士、食品安全專家王澤斌介紹，雖然這種物質(zhì)對消費者沒有什么危害，但在生產(chǎn)過程中可能會導(dǎo)致工人出現(xiàn)過敏與哮喘等問題。所以，澳大利亞和歐盟的一些國家禁止將它作為食品添加劑使用。

　　通知明確，上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗技術(shù)研究院承檢的食品添加劑包括酸式焦磷酸鈣、甲醇鈉、檸檬酸鋅(三水)、辣椒油樹脂、羰基鐵粉、環(huán)己基氨基磺酸鈣、山梨醇酐三硬脂酸酯(司盤65)、凹凸棒黏土、銨磷脂、L-硒-甲基硒代半胱氨酸、焦磷酸一氫三鈉、葉綠素銅等12個項目。

　　張儉波指出，我國允許使用的食品添加劑，均是經(jīng)過嚴(yán)格安全性評估和工藝必要性評價的，前者主要保證食品添加劑的使用不會給消費者的健康帶來損害，后者則保證食品的生產(chǎn)加工者使用食品添加劑是必需的，保證其使用的目的是使食品“變得更好”。