最近，“烹飪影響PM2.5”論一出，迅速成為微博熱門話題。盡管北京環(huán)保局相關(guān)負責人已回應(yīng)，相比機動車、燃煤和工業(yè)揚塵，烹飪油煙并不算主要的PM2.5來源。但由此引發(fā)的關(guān)于餐飲油煙與PM2.5的關(guān)系問題，并沒停歇。

　　記者了解到，一個擁有6個灶頭的中型餐館一年排放的顆粒物在52.6公斤左右。油煙排放造成大氣污染、尤其是近地面的空氣污染不僅讓居民深受其擾，而且也已經(jīng)引起了環(huán)保部門的重視。

　　中國人烹飪習(xí)慣“貢獻”PM2.5

　　10月8日，北京市政府外事辦主任趙會民在回答記者關(guān)于北京空氣質(zhì)量問題時表示，北京市已制定2013-2017年城市清潔空氣行動計劃，其中包含了八大項措施，如控制人口、控制機動車、提高機動車排放標準、關(guān)閉一些重污染企業(yè)等。同時他提出希望，“城市大了之后，中國人習(xí)慣的烹飪，對PM2.5的貢獻也不小，希望市民配合做好清潔空氣的工作”。

　　一天之后，似乎感受到了多方關(guān)注的壓力，北京市環(huán)保局相關(guān)負責人回應(yīng)稱相比機動車、燃煤和工業(yè)揚塵，烹飪油煙并不算主要的PM2.5來源，所占比例相對較小。在“十一”長假結(jié)束后的第一個工作日，經(jīng)歷了今年異常頻發(fā)的霧霾天氣之后，此番言論一出，隨即被媒體和公眾迅速關(guān)注，次日微博轉(zhuǎn)發(fā)量飆升至3萬多條。

　　油煙和PM2.5都含有機物

　　環(huán)境監(jiān)測中心站自動監(jiān)控室鄒強介紹，PM2.5的成分主要是由硫酸鹽、硝酸鹽、有機碳等為主的有機物，以及一些無機碳等為主的無機物。可以說，PM2.5是各種有毒有害顆粒物的集合。

　　那餐飲油煙會不會成為拉高PM2.5濃度的原因呢?鄒強說，餐飲油煙的成分非常復(fù)雜，但主要成分是苯、揮發(fā)性亞硝酸鹽等有機物。在烹飪過程中，食用油和食物在高溫條件下，會發(fā)生熱分解或裂解，形成一種氣態(tài)、液態(tài)和固態(tài)3種有機物形態(tài)的混合體，即油煙。根據(jù)形態(tài)不同，液態(tài)和固態(tài)顆粒物的混合體稱為油霧，粒徑在0.010～10毫克之間;氣態(tài)部分則作為揮發(fā)性有機物(VOCs)排放。在餐飲油煙中，可檢測出的VOCs300多種。由于餐飲油煙多屬低空、近地面排放，因此對PM2.5等大氣顆粒物的也有“共享”，且油霧排出后可直接形成PM2.5，而VOCs通過在空氣中的化學(xué)反應(yīng)，也可以形成PM2.5。

　　餐飲油煙監(jiān)控勢在必行

　　目前，北京對PM2.5的研究還沒有涉及到餐飲業(yè)油煙污染的領(lǐng)域，主要的研究對象還是大環(huán)境中的PM2.5成分。但是，曾經(jīng)有專業(yè)機構(gòu)做過實驗，在密閉的4平方米的廚房間內(nèi)煎魚，PM2.5瞬間最高濃度達到2000毫克/立方米左右。參照飲食業(yè)油煙排放標準(試行)最高允許排放濃度2.0毫克/立方米，一個灶頭數(shù)為6個的中型餐館，一般設(shè)計的排煙通道流量1.2萬立方米/小時，如果每天營業(yè)6個小時，一年就排放顆粒物52.6公斤。

　　油煙成為一種新型的大氣污染，已經(jīng)引起了環(huán)保部門的重視。今年，環(huán)保局在轄區(qū)內(nèi)又新增了40套油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)，以督促大型餐飲企業(yè)規(guī)范使用油煙凈化裝置，達標排放餐飲油煙。據(jù)介紹，餐飲企業(yè)如果規(guī)范使用油煙凈化裝置的話，油煙排放濃度能降低90%左右，這樣一來，排放到大氣中的顆粒物將大大減少，從而降低空氣污染。

　　網(wǎng)友調(diào)侃：做飯給國家添麻煩了

　　2013年，霧霾天氣頻發(fā)，讓民眾對環(huán)境污染等新聞事件異常關(guān)注。“烹飪影響PM2.5”的言論，引發(fā)網(wǎng)友的大范圍“吐槽”，也驚呆了他們的小伙伴。

　　@帕特里克韓---H---PATRICK：這簡單，不就是不做飯么。。。蔬菜和肉就直接生吃吧，至于主食，把白面拌水攪合攪合就當粥喝了，響應(yīng)號召吧。。。

　　@幸福小貨車ing：沒必要把PM2.5這個事情和做飯扯到一起吧，以前燒柴火，那煙才叫大，空氣還那么好!現(xiàn)在就算是有點煙霧，只要有個好的油煙機不就解決了嘛?

　　@Tony-濤濤：真不好意思，做飯也給國家添麻煩了。

　　托傾湯：原來在中國，堵車是因為玩微信、微博，PM2.5超標是因為烹飪啊!

　　無名小卒：這是呼吁大家生吃肉菜、直啃谷子的節(jié)奏么?!

　　深山遠處：幾十年前難道北京人都不做飯嗎?那時為什么空氣質(zhì)量就很好呢?

　　在網(wǎng)友大量的評論中，與上述類似的“抱怨體”屢見不鮮，@Yi昕然則直接建議說：“干脆單雙號，一號開火做飯，二號冰鍋冷灶!為APEC做貢獻，我驕傲!”這一提議得到微博女王姚晨等眾多網(wǎng)絡(luò)大V的轉(zhuǎn)發(fā)。