含量標(biāo)準(zhǔn)亂象：大多果汁無(wú)據(jù)可依

　　國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)此前發(fā)布的《飲料通則》中指出，果汁飲料中的果汁(漿)含量要大于等于10%，果肉飲料中的果漿含量不得低于20%，水果飲料中的果汁含量需在5~10%。

　　據(jù)北京市質(zhì)監(jiān)局稽查大隊(duì)執(zhí)法室主任石海燕介紹，果汁或果汁飲料中果汁含量越高，意味著可溶性固形物含量就越高，而可溶性固形物含量通常用折光計(jì)測(cè)算所得的“折光度”來(lái)表達(dá)，所以企業(yè)生產(chǎn)中會(huì)參考折光度這項(xiàng)指標(biāo)。

　　石海燕口中的“標(biāo)準(zhǔn)折光度”，是測(cè)定果汁含量的重要依據(jù)，但是這個(gè)重要依據(jù)從目前來(lái)看還有著一定的缺陷。

　　近日，記者就此采訪了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院高彥祥教授，他表示目前中國(guó)的果汁行業(yè)除濃縮橙汁、橙汁及橙汁飲料果汁含量的測(cè)定有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)外，其他水果濃縮汁、果汁和果汁飲料果汁含量測(cè)定均沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，果汁企業(yè)均們是根據(jù)自己工廠制定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。

　　也就是說(shuō)，目前在市面銷售的除濃縮橙汁、橙汁及橙汁飲料果汁含量有據(jù)可依外，其他果汁飲料的標(biāo)準(zhǔn)卻是一片亂象。

　　值得注意的是，即便是同一企業(yè)，在生產(chǎn)不同規(guī)格的同一種果汁產(chǎn)品時(shí)所制定的“標(biāo)準(zhǔn)折光度”也不一樣。例如，有的企業(yè)在生產(chǎn)100%純蘋果汁時(shí)，內(nèi)定按“標(biāo)準(zhǔn)折光度”10%的數(shù)值進(jìn)行配料;而在生產(chǎn)蘋果汁飲料時(shí)，則內(nèi)定按“標(biāo)準(zhǔn)折光度”8%的數(shù)值進(jìn)行配料。

　　標(biāo)準(zhǔn)的缺失背后，就可能導(dǎo)致果汁飲料包裝上的果汁含量名不副實(shí)。換而言之正是由于沒(méi)有相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格的約束，廠家僅僅憑自律進(jìn)行生產(chǎn)，在目前競(jìng)爭(zhēng)激烈的果汁行業(yè)，難免出現(xiàn)以假充真、以次充好等違法行為。

　　添加劑：提升口感、攫取利潤(rùn)

　　國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師張威峰表示：“因?yàn)樾迈r果汁的保質(zhì)期很短，普通家庭鮮榨果汁在常溫下放置8個(gè)小時(shí)就開(kāi)始變質(zhì)，為了延長(zhǎng)瓶裝飲料的保質(zhì)期，只能減少原汁的含量，改由色素、香精來(lái)提升口感�！�

　　有業(yè)內(nèi)人士向記者表示，在制作果汁飲料的時(shí)候，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是可以添加一定量的食品添加劑的,一般低濃度果汁飲料中果汁的添加量少,其余的色澤和味道都需要依靠食品添加劑來(lái)提升。

　　一些低濃度果汁的果香味依靠的是香精，添加色素則讓果汁看起來(lái)顏色漂亮，此外還要加入甜味劑、酸味劑、穩(wěn)定劑、護(hù)色劑、防腐劑等等，都需進(jìn)行一定比例添加。

　　更重要的是，添加劑的使用，對(duì)于提升產(chǎn)品口感只是一個(gè)方面，另外一個(gè)方面則是出于成本考慮。如果在制作果汁飲料過(guò)程中，果汁含量越高，證明使用相應(yīng)比例的水果也就越多，其成本也比使用多種食品添加劑調(diào)制成的果汁飲料要高。

　　檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)亟待出臺(tái)

　　標(biāo)準(zhǔn)的缺失，果汁含量的數(shù)據(jù)淪為擺設(shè)，有行業(yè)人士疾呼希望盡早結(jié)束這種沒(méi)有約束的境況。

　　國(guó)家相關(guān)部門也在積極調(diào)研，希望能夠盡快制定除橙、柑、橘以外，其他濃縮果汁、果汁和果汁飲料中果汁含量測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)，避免行業(yè)出現(xiàn)更多的質(zhì)量問(wèn)題。

　　目前，關(guān)于果汁含量檢測(cè)有各種各樣的設(shè)想，相關(guān)專家和機(jī)構(gòu)提出的方案包括利用緩沖容量檢測(cè)蘋果汁飲料中果汁含量的方法、利用氨基氮含量及緩沖能力檢測(cè)西番蓮果汁飲料中果汁含量的方法、參照采用國(guó)外提出果汁飲料原汁含量的測(cè)定方法——RSK值(其中鉀、硅酸鹽的測(cè)定等效采用國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn))，以及建立飲料中總黃酮的測(cè)定方法等。

　　但是現(xiàn)實(shí)的難題還很多。中國(guó)地大物博，光是涉及蘋果的品種就很多，每種蘋果的質(zhì)感不一，所得出的標(biāo)準(zhǔn)也不同，所以相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一也尚有難度。

　　標(biāo)準(zhǔn)折光度是判斷果汁含量的簡(jiǎn)便方法

　　石海燕指出，雖然不能一次性解決所有的水果果汁飲料標(biāo)準(zhǔn)，但是國(guó)家有關(guān)部門應(yīng)抓緊這一領(lǐng)域的技術(shù)攻關(guān)，從源頭抓起，規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)。尤其應(yīng)對(duì)消費(fèi)量最多的蘋果汁、桃汁考慮優(yōu)先制定標(biāo)準(zhǔn)�！翱茖W(xué)準(zhǔn)確地測(cè)定果汁含量不僅是企業(yè)組織生產(chǎn)的需要，更是政府實(shí)施有效監(jiān)管，制止行業(yè)內(nèi)不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)的需要�！彼�說(shuō)。

　　在她看來(lái)，當(dāng)前條件下，“標(biāo)準(zhǔn)折光度”是目前行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)中判定果汁含量通行的簡(jiǎn)便方法。在濃縮果汁、果汁和果汁飲料的果汁含量測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)制定前，制定“標(biāo)準(zhǔn)折光度”不失為一種替代方法。

　　“折光度標(biāo)準(zhǔn)的制定不僅影響到國(guó)內(nèi)的企業(yè)生產(chǎn)、銷售市場(chǎng)，還影響到我國(guó)果汁產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，有關(guān)部門應(yīng)結(jié)合我國(guó)的實(shí)際情況加以研究和完善，使之更加科學(xué)合理、簡(jiǎn)便易行，盡快制定發(fā)布我國(guó)果汁及果汁飲料的標(biāo)準(zhǔn)折光度行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)�！�

　　目前，國(guó)際果汁生產(chǎn)商聯(lián)合會(huì)(IFU)都很重視食品法典和果汁生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的制定，國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)已經(jīng)對(duì)各種水果的折光度制定了標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)內(nèi)各企業(yè)在生產(chǎn)實(shí)踐中也在摸索制定各自的“標(biāo)準(zhǔn)折光度”。