新西蘭恒天然乳品含肉毒桿菌事件備受關(guān)注。9日，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心開(kāi)展公眾開(kāi)放日活動(dòng)，相關(guān)專(zhuān)家稱，嬰兒奶粉中含有肉毒桿菌的情況十分罕見(jiàn)，對(duì)此的監(jiān)測(cè)不會(huì)納入標(biāo)準(zhǔn)體系中。

　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心微生物實(shí)驗(yàn)部研究院郭云昌博士說(shuō)，肉毒桿菌產(chǎn)生肉毒毒素需要苛刻的條件，其中一條是嚴(yán)格厭氧。而這一條，在非真空包裝的奶粉中難以實(shí)現(xiàn)。盡管肉毒桿菌在環(huán)境中廣泛存在，但奶粉中的污染比較罕見(jiàn)。從以往經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，我國(guó)肉毒桿菌污染多為儲(chǔ)藏不當(dāng)?shù)淖冑|(zhì)肉類(lèi)食品或家庭自制發(fā)酵豆類(lèi)、谷類(lèi)制品。

　　控制肉毒桿菌污染的關(guān)鍵是工藝設(shè)計(jì)和過(guò)程控制而非標(biāo)準(zhǔn)管理，世界各國(guó)和地區(qū)并無(wú)食品中肉毒桿菌及其毒素的限量規(guī)定，一般只對(duì)密閉發(fā)酵、罐頭類(lèi)食品規(guī)定符合商業(yè)無(wú)菌的要求。盡管本次奶粉污染事件是偶發(fā)，消費(fèi)者不必恐慌，但政府監(jiān)管部門(mén)應(yīng)該高度重視，要綜合國(guó)內(nèi)召回產(chǎn)品檢測(cè)情況和各貿(mào)易國(guó)的反饋態(tài)度以及CAC動(dòng)向，確定我國(guó)今后的管理方式。

　　在公眾對(duì)進(jìn)口奶粉的信心幾近“迷信”的時(shí)候，新西蘭恒天然乳品含肉毒桿菌事件使這種信任遭遇空前危機(jī)。甚至有人評(píng)論：這是三聚氰胺事件以來(lái)最大的奶粉危機(jī)。實(shí)際上，這個(gè)肉毒桿菌事件，不管是在性質(zhì)、處理和后果上，跟三聚氰胺事件都有質(zhì)的區(qū)別。

　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)顧問(wèn)劉秀梅研究員說(shuō)，以往也有嬰兒肉毒素中毒事件發(fā)生，但其與成人中毒有所不同，不是吃了含有毒素的奶粉，而是因?yàn)閶雰好庖吡Φ拖拢�身體發(fā)育未完全。如果含有芽孢的食物進(jìn)入嬰兒的胃腸道，會(huì)定植于體內(nèi)，生長(zhǎng)繁殖，進(jìn)而產(chǎn)生毒素。但此類(lèi)事件十分罕見(jiàn)，目前查到的是2001年英國(guó)曾發(fā)生過(guò)這類(lèi)案例。

　　劉秀梅說(shuō)，其實(shí)嬰兒奶粉中更值得關(guān)注的是阪崎腸桿菌。三次國(guó)際專(zhuān)家評(píng)估會(huì)議，三次都在關(guān)注阪崎腸桿菌，而沒(méi)有關(guān)注肉毒桿菌。2004年開(kāi)始獲得國(guó)際關(guān)注，2008年，國(guó)內(nèi)關(guān)于嬰兒配方奶粉的標(biāo)準(zhǔn)也對(duì)阪崎腸桿菌進(jìn)行了相關(guān)規(guī)定，相關(guān)部門(mén)對(duì)此也是必檢項(xiàng)目。但由于含肉毒桿菌的情況非常罕見(jiàn)，因此，對(duì)于奶粉的管理標(biāo)準(zhǔn)中，加入監(jiān)測(cè)肉毒桿菌一項(xiàng)的可能性幾乎為零。

　　比如奶粉中的三聚氰胺，根本不存在“沒(méi)有立法”的問(wèn)題——作為非法添加物，加了就是犯罪，并不需要什么“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”來(lái)作為處罰依據(jù)。而肉毒桿菌，世界各國(guó)在奶粉中都沒(méi)有指定標(biāo)準(zhǔn)。這是因?yàn)樗�只是眾多致病�?xì)菌中的一種，在奶粉中極為罕見(jiàn)。如果要給為它指定標(biāo)準(zhǔn)，那么比它更容易出現(xiàn)的其他細(xì)菌就更需要指定標(biāo)準(zhǔn)。

　　世界衛(wèi)生組織曾為此專(zhuān)門(mén)設(shè)置指南，如何合理喂養(yǎng)嬰兒配方奶粉。除了廠家保障產(chǎn)品安全外，孩子的母親往往承擔(dān)著重要的工作。劉秀梅認(rèn)為，首先要購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠家生產(chǎn)的可靠產(chǎn)品。2004年阜陽(yáng)奶粉大頭娃娃事件中，涉事產(chǎn)品很多都是小作坊、黑窩點(diǎn)生產(chǎn)的三無(wú)產(chǎn)品。其次，喂養(yǎng)方式也很重要。大頭娃娃事件中，也暴露了留守兒童被隔代喂養(yǎng)中存在的問(wèn)題。老人為省錢(qián)，減量喂養(yǎng)奶粉。

　　現(xiàn)在流入中國(guó)的被污染的奶粉原料大約有20噸，大部分原料還沒(méi)有被加工為產(chǎn)品，已經(jīng)加工為產(chǎn)品的，根據(jù)要求已經(jīng)被召回。流入中國(guó)的產(chǎn)品中，到底有沒(méi)有肉毒桿菌?劉秀梅認(rèn)為，產(chǎn)品中如果含有肉毒毒素的話，由于其潛伏期很短，一旦進(jìn)入人體將會(huì)迅速發(fā)生中毒事件，而目前尚未這種事件。她建議，不要過(guò)分擔(dān)心肉毒桿菌奶粉對(duì)孩子健康的危害，因?yàn)榘l(fā)生的可能性還是非常低的。

　　在9日上午國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委召開(kāi)的新聞發(fā)布會(huì)上，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心微生物實(shí)驗(yàn)部的主任李鳳琴研究員也確認(rèn)這一觀點(diǎn)，她表示，到目前為止還沒(méi)有接到報(bào)告因?yàn)槌院�有肉毒桿菌的奶粉而有人出現(xiàn)不適的病例。

　　國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委新聞發(fā)言人、宣傳司副司長(zhǎng)鄧海華說(shuō)：“國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委的職能是標(biāo)準(zhǔn)制定和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，我們接到國(guó)際食品安全當(dāng)局網(wǎng)絡(luò)通報(bào)新西蘭污染乳制品問(wèn)題的郵件之后，及時(shí)把有關(guān)信息向質(zhì)檢總局、食品藥品監(jiān)管總局進(jìn)行了通報(bào)，配合相關(guān)監(jiān)管部門(mén)做好相應(yīng)的處置工作。我們還組織國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的相關(guān)專(zhuān)家，通過(guò)各種有效途徑，包括博客、微博、網(wǎng)站、接受媒體采訪等等，對(duì)于肉毒桿菌的科普知識(shí)進(jìn)行了大量宣傳。”

　　對(duì)公眾來(lái)說(shuō)，學(xué)習(xí)“如何處理肉毒桿菌污染的奶粉”并沒(méi)有多大意義。正確的做法是：對(duì)照自己的奶粉是否在召回名單中，如果在，就去退貨或者換貨﹔如果不在，可以等等看看是否會(huì)還會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大召回范圍。現(xiàn)代大規(guī)模食品生產(chǎn)流通里，對(duì)于“可追溯”有很高的要求，一旦開(kāi)始召回，在很短時(shí)間內(nèi)就可以確定哪些批次在召回范圍內(nèi)——而不在召回范圍內(nèi)的，就跟以前的合格產(chǎn)品無(wú)區(qū)別。

　　找出生產(chǎn)流程每個(gè)環(huán)節(jié)中容易出問(wèn)題的地方，指定標(biāo)準(zhǔn)并且進(jìn)行監(jiān)測(cè)。對(duì)那些不那么容易出問(wèn)題的指標(biāo)(雖然不是“絕對(duì)不會(huì)出問(wèn)題”)，則通過(guò)嚴(yán)格規(guī)范的操作流程來(lái)保証。比如說(shuō)，奶粉生產(chǎn)流程中，原材料應(yīng)該滿足什么樣的標(biāo)準(zhǔn)，每一步加工流程需要進(jìn)行什么樣的消毒、維護(hù)與操作——只要嚴(yán)格執(zhí)行了這些流程控制，就可以保障安全。