雪糕中含14中添加劑的消息一出，許多家長不敢讓孩子吃雪糕，譴責商家不負責任，甚至有人開始懷念當年只加牛奶、水和白糖的“原生態”雪糕。對此，羊城晚報記者獨家專訪食品添加劑專家、廣東省食文化研究會會長、高級工程師楊冠豐。楊冠豐表示，加了食品添加劑的雪糕不是魔鬼，消費者關注的致癌、致畸、致性早熟等問題，早在食品添加劑研發階段已做相關毒理性實驗。

　　添加劑越多越難融化是誤區

　　針對網絡上“雪糕添加劑越多越難融化”的說法，有關人士進行了一個簡易的試驗。將買來的雪糕放在正午烈日下曬了3個小時，看看融化之后的雪糕是不是真的能反映添加劑的多少呢?在烈日下，融化的最快也最徹底的是天冰老冰棒冰棍，最終融化的水也幾乎都烤干了。融化速度次之的是蒙牛布丁雪糕，最終化成了稀薄的黃水，有巧克力外殼的雪糕，如夢龍、巧樂茲、蒂蘭圣雪和八喜，普遍融化的較慢，而且融化后仍然十分粘稠。

　　在這些雪糕的配料表中，都明明白白的寫著原料和添加劑種類。據統計，添加劑最少的是天冰老冰棒冰棍，有3種;添加劑最多的是伊利巧樂茲經典巧戀果，有16種，包括乳化劑、增稠劑、酸度調節劑、著色劑、食用香精等。

　　國家食品安全風險評估中心副研究員鐘凱表示：“雪糕的融化主要是一個熱交換的過程，如果雪糕中添加了增稠劑，會改變雪糕的物理性質，使雪糕的融化液看上去比較粘稠，感官上會覺得好像是融化的慢了或者沒有融化，實際上這樣的雪糕也早已經融化了。并不能以融化的速度和融化后的狀態倒推添加劑的種類多少。”

　　食品標簽新規定使雪糕添加劑增多

　　記者在市場上隨機購買了幾種雪糕。以可愛多(巧克力味)為例，食品添加劑多達8種，配料表中專門標出“食品添加劑”一項的內容包括：單、雙甘油脂肪酸酯，瓜爾膠，槐豆膠，卡拉膠，焦糖色，食用香精，磷脂。巧樂茲雪糕(經典巧脆棒)雖沒有明確標出“食品添加劑”這一項，但卻把所有配料囊括在配料表中，配料表寫了6行之多。據iearth-愛地球環保機構對37款雪糕調查結果顯示：配料表中共出現322次、57種不同食品添加劑，主要包括15種著色劑、12種乳化劑、11種增稠劑、8種甜味劑、7種酸度調節劑，此外還有37種食用香精。其中每款雪糕少則六七種，最多的達15種。

　　為什么今夏雪糕標簽中顯示的食品添加劑增多?四川省食品生產安全協會副秘書長李軍告訴記者，雪糕配料表上的食品添加劑不是今年才增加的，是由于國家對食品添加劑標識有了新的要求，以前要求除防腐劑、甜味劑、著色劑必須標明具體名稱外，其他添加劑只需要標添加劑的種類名稱即可，如瓜爾膠、槐豆膠、卡拉膠可能就統一標識為“增稠劑”。但GB7718-2011《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》于2012年4月20日實施后，食品標簽配料表中食品添加劑都必須標明具體名稱，不能僅標示增稠劑、穩定劑、乳化劑等種類名稱，因而今年雪糕標簽上的食品添加劑就“顯得比往年多”。

　　包裝袋上標簽混亂消費者難懂

　　在查看雪糕配料表時，有消費者發現食品添加劑的標注方法混亂，有的用數字代碼表示，有的則用名稱表示。例如，在標注增稠劑時，多款雪糕使用了數字代碼，而和路雪的夢龍雪糕則直接標出卡拉膠、瓜爾膠等。無論數字還是漢字，對于雪糕中的食品添加劑，消費者直呼看不懂。

　　廣東省食文化研究會會長、高級工程師楊冠豐稱，數字和漢字標注法都合乎我國《預包裝食品標簽通則》，在《通則》中還允許使用化學名稱標注。“三種方法都可以選擇，主要看包裝袋代面積大小。有的食品添加劑名稱長達十幾個漢字，所以為了節省空間，有的企業選擇數字標注。有的企業認為漢字表示更清晰，也會選擇漢字名稱。不過，在全世界范圍內，對食品添加劑的管理都是只標名稱不標含量。這還涉及產品配方的保密性問題。” 他表示，“從正規渠道購買的食品添加劑，在使用過程中按規定添加是沒有問題的。況且，很多食品添加劑因為其本身就是營養成分，國標對其最大使用量的規定都是‘按生產需要適量使用’，即不限量使用，如雪糕、冰淇淋中使用的增稠劑卡拉膠、黃原膠、果膠，乳化劑單雙甘油酯、磷脂等。人們現在混淆了非法添加和食品添加劑。食品添加劑本身沒有問題，但有的人把一些不能食用的東西非法添加到食品中，就出現了問題。”

　　對于楊冠豐的說法，中山三醫院某位不愿透露姓名的營養專家表示，他認同科學看待食品添加劑的說法，但也提出了自己的擔憂。“我并不擔心食品添加劑會致癌、致畸、致性早熟，這是個科學的問題。就像我們研發各種藥品一樣，都會經過各種實驗。只是，讓小朋友每天食用這些過甜過香的食品，會引起挑食、偏食、肥胖等問題。在小朋友長身體的時候，經常吃這些東西不利于生長發育。”