我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中污染物限量》(GB2762-2012，以下簡(jiǎn)稱(chēng)新國(guó)標(biāo))正式實(shí)施。關(guān)于肉類(lèi)的砷限量有了變化，限制項(xiàng)目從無(wú)機(jī)砷變?yōu)榭偵?舊國(guó)標(biāo)要求畜禽肉類(lèi)檢測(cè)無(wú)機(jī)砷，限量值為0.05mg/kg;而新國(guó)標(biāo)肉和肉制品的砷限量指標(biāo)則要求檢測(cè)總砷，限量值為0.5mg/kg)。專(zhuān)家表示，肉食品中砷限制項(xiàng)目的更改會(huì)加快禁用含砷飼料的趨勢(shì)。

　　飼料砷超標(biāo)引發(fā)全國(guó)關(guān)注

　　豬肉中的砷來(lái)源于飼料，而飼料中加砷問(wèn)題一直備受關(guān)注。黃浦江死豬曾被網(wǎng)民質(zhì)疑為砷中毒，農(nóng)業(yè)部特意發(fā)公告稱(chēng)飼料中添加的有機(jī)砷呈低毒性，毒性高的無(wú)機(jī)砷被禁止加入到飼料中。

　　無(wú)機(jī)砷危害雖大，但是準(zhǔn)確檢測(cè)卻不容易。廣東省疾病預(yù)防控制中心專(zhuān)家表示，一般來(lái)說(shuō)，無(wú)機(jī)砷(如砒霜，As2O3)對(duì)人體毒性比有機(jī)砷大，而三價(jià)砷(亞砷酸鹽)的毒性又比五價(jià)砷(砷酸鹽)高。

　　人體無(wú)機(jī)砷急性中毒主要表現(xiàn)為胃腸道癥狀、心血管和神經(jīng)系統(tǒng)功能障礙，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡，所以食品中重點(diǎn)限制無(wú)機(jī)砷的含量。

　　廣東省食安辦接受記者采訪表示，按照原有的GB/T5009.11-2003國(guó)標(biāo)方法，無(wú)法準(zhǔn)確測(cè)定肉類(lèi)中的無(wú)機(jī)砷，必須采用元素形態(tài)分析方法，即色譜-光譜聯(lián)用或色譜質(zhì)譜聯(lián)用分析方法，這種方法成本高，普及率低，“大大降低了監(jiān)管效果”。這次調(diào)整通過(guò)控制樣品總砷即可控制無(wú)機(jī)砷的攝入量，是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)用、適合國(guó)情的措施。

　　廣東省食安辦相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，從檢測(cè)無(wú)機(jī)砷到檢測(cè)總砷，對(duì)肉類(lèi)生產(chǎn)企業(yè)(養(yǎng)殖企業(yè))而言，檢測(cè)成本和檢測(cè)難度會(huì)大幅度降低，更有利于其日常監(jiān)測(cè)，同時(shí)農(nóng)業(yè)部門(mén)和FDA部門(mén)的監(jiān)管力度和效度會(huì)得到加強(qiáng)，這樣會(huì)更好控制生豬飼養(yǎng)過(guò)程含砷飼料的使用，肉類(lèi)中加強(qiáng)砷的檢測(cè)和監(jiān)管將會(huì)加快禁用含砷飼料的趨勢(shì)。

　　歐盟完全禁止砷制劑

　　廣東省食安辦相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，肉類(lèi)產(chǎn)品中，砷污染可能來(lái)源于畜牧生產(chǎn)中有機(jī)砷制劑的應(yīng)用。無(wú)論在國(guó)外還是國(guó)內(nèi)，有機(jī)砷制劑在動(dòng)物生產(chǎn)中都有較為悠久的應(yīng)用歷史。

　　據(jù)了解，在1943年發(fā)現(xiàn)抗菌素之前，有機(jī)砷制劑主要用于抗菌殺蟲(chóng)。1946年，有研究者發(fā)現(xiàn)3-硝基-4-羥基苯胂酸具有促進(jìn)仔雞生長(zhǎng)的作用。美國(guó)從20世紀(jì)50年代開(kāi)始進(jìn)行有機(jī)砷制劑的應(yīng)用研究，美國(guó)食品和藥物管理局(FDA)于1964年允許砷制劑用于雞飼料，1983年正式批準(zhǔn)用作豬和雞的促生長(zhǎng)劑，美國(guó)每年作為飼料添加劑使用的有機(jī)砷達(dá)400噸。

　　據(jù)悉，有機(jī)砷制劑對(duì)豬的作用主要是提高增重速度，降低飼料成本，有效降低仔豬腹瀉，使豬皮膚紅潤(rùn)、被毛光亮。我國(guó)農(nóng)業(yè)部分別于1993年和1996年批準(zhǔn)對(duì)氨基苯胂酸(商品名阿散酸)和3-硝基-4-羥基苯胂酸(商品名洛克沙胂)作為飼料添加劑使用。“有機(jī)砷促豬生長(zhǎng)、毛色也會(huì)更好看，而且成本非常低廉，在飼料中使用很普遍。”一飼料企業(yè)配方師曾這樣告訴記者。

　　雖然有機(jī)砷應(yīng)用廣泛，但是豬糞中排出的有機(jī)砷可能會(huì)轉(zhuǎn)化為無(wú)機(jī)砷從而污染環(huán)境。近年來(lái)砷制劑爭(zhēng)議較大。

　　許多國(guó)家相繼對(duì)砷制劑的應(yīng)用作了嚴(yán)格限制，歐盟、日本等地區(qū)和國(guó)家甚至完全禁止在飼料中添加砷制劑。