合法添加劑多達2000種

　　陜西師范大學食品工程與營養科學學院的教授、博士生導師陳錦屏說，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、增味劑、防腐劑、甜味劑、香料等。“合理使用添加劑，能為食品增加好看的顏色和更好的口感。”

　　陳錦屏介紹，我國出臺了詳細的食品添加劑使用標準，嚴格規范了每種添加劑使用的范圍以及詳細的配比。比如，作為發色劑的硝酸鈉，要添加在香腸里時，一公斤肉中的添加量不能超過0.15克。而這些標準都是國家在制定標準前，經過反復的動物實驗和臨床實驗得出的人體接受范圍內的標準。

　　專家：非法添加物≠食品添加劑

　　不過，在公眾對含有食品添加劑成分的食品、飲料擔憂的同時，食品專家卻給出了截然不同的觀點和建議。我市某高校多年從事食品安全及加工儲藏研究的高級專家明確表示，其實按照國家有關標準并經過合法途徑生產流通的食品中的食品添加劑其實本身沒有毒性。但是，現在消費者談食品添加劑色變，除了一些商家和個人濫用食品添加劑外，許多消費者將非法添加物和食品添加劑混為一談。

　　該專家表示，食品添加劑都有明確嚴謹的定義，按照《中華人民共和國食品衛生法》第54條和《食品添加劑衛生管理辦法》第28條，以及《食品營養強化劑衛生管理辦法》第二條和《中華人民共和國食品安全法》第九十九條，中國對食品添加劑定義為：食品添加劑，指為改善食品品質和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。也就是說，食品添加劑如同我們日常食用的鹽一樣，每天適量食用對健康無害，但是一旦超量或濫用后將產生危害。

　　非法濫用添加劑讓市民恐慌

　　國家在超市貨品上有嚴格的準入制度，正規食品制造企業都會嚴格按照國標使用添加劑，市民可放心食用，不必過分恐慌。但是，如果食品添加劑來源不明，或者材料不正當，容易導致濫用。當前急需對非法和濫用食品添加劑行為嚴厲打擊，以規范食品添加劑的生產和使用。

　　記者了解到，我市早在2011年出臺了相關制度，經銷商有義務在銷售食品添加劑時核驗購買者的真實身份。但是，由于我國食品生產流通過程的監管由多部門分工合作，這種合作方式容易產生監管縫隙，導致一些違法小商販趁機鉆空子，加大了監管難度。

　　據媒體爆料，以“豆漿精 增稠劑”勾兌出香氣撲鼻的豆漿，已是公開的秘密;破皮鞋搖身一變成嫩滑爽口的果凍，已是不爭的事實;而狐貍肉配明膠、胭脂紅、硝鹽等于“羊肉”，也被實踐“驗證”了無數回。當年的染色饅頭與這些空手套白狼、廢物再利用的招數比起來，簡直弱爆了。如今的奸商可謂神通廣大，煉就了一身化腐朽為神奇的本領，只要食品添加劑在手，垃圾也能化為寶。只是可憐了我們的肚子，在經歷了地溝油、毒蔬菜的瘋狂肆虐后，還得忍受各式各樣香氣撲鼻、色彩斑斕的添加劑溫柔的一刀，難怪有網友自我嘲諷為“百毒不侵”的中國人。

　　其實，食品添加劑天生并非毒物，反而是現代食品工業得以生存和發展的基礎。愛美之心不只人有，動物有，食品也有。賣相好、氣味佳，才談得上市場競爭力，才能抓住消費者的眼球和鼻子，滿足他們的視覺、嗅覺和心理需求，繼而廣開銷路，贏得利潤。但過于美麗的東西往往是暗含毒素的，如果一味追求外表的絢爛，非法或過量給純凈的食品注入添加劑，結果只能是將食品變成了毒品，讓添加劑成了千夫所指的替罪羊。明明是無良商家犯的錯，卻給一些無辜的添加劑套上了永世不得翻身的枷鎖，實在是冤枉了這群為改善食品品質做出卓越貢獻的化學合成或天然物質。

　　監管需給力

　　面對日益頻發的食品安全危機，有關部門已經意識到添加劑泛濫的嚴酷現實，衛生部擬撤銷38種食品添加劑，“兩高”明確危害食品安全犯罪定罪量刑標準。雖說對當前市場亂象能起到一定的治理效力，但對奸商牢固的利益堡壘而言，恐難達到動搖乃至攻破的目的。在我們這個社會，“令行不止”的現象早已見怪不怪，部分商家表面上一副守法的姿態，暗地里則偷偷摸摸做著損人的勾當，就像食品外包裝上列出的配料表永遠正常無比，非法及過量的配料大都被選擇性隱藏了，商家才不會傻到給自己貼上“此乃有毒物，請速來查處”的標簽。而監管部門如果睜只眼閉只眼，視職責為兒戲，甚至與生產者、銷售者眉來眼去，共享利益果實，那么再多政令的出臺也會淪為一堆空文，民眾還是得在有毒食品、更有毒食品、最有毒食品之間尋求輕量級的果腹之物。

　　因此，維護食品安全的重點，不在于下達了多少義正言辭的行政命令，而在于切實加強監管執行力度，落實官員問責機制，維護市場正常秩序;不在于苦口婆心地教導企業遵紀守法，而在于用完善的制度提高違法成本，讓商家常懷敬畏之心，不敢輕易越過雷池。當然，總會有政府力不能及的地方，這就需要消費者平時多長個心眼，別被食品光鮮的外表所迷惑，以免上當受騙損健康。