2012年一季度以來，市場雖然處于淡季，但是較同期仍有一定程度的增長。檢測儀器市場的繁榮一方面是因為地方食品加工企業加大了對食品安全儀器設備、科研經費的投入;另一方面，國產低端檢測儀器進入市場，價格杠桿撬動了市場需求的攀升。當前食品安全各項指標中，殘留農藥、獸藥、漁藥、食品添加劑等參數的檢測最受關注，因此，中低端快速檢測儀器技術水平的提高是推動市場成長的必然要素。根據《農產品質量安全發展“十二五”規劃》和《全國農產品質量安全檢驗檢測體系建設規劃(2011-2015年)》等文件，“十二五”期間，新建329個地(市)級綜合質檢中心，每個地市級綜合檢測中心將投資1000萬元;新建960個縣(場)級綜合質檢站，每個質檢站設備投資不低于200萬元，合計投資52億元。另外，“十二五”期間，還要求完成全國所有鄉鎮農產品質量安全監管公共服務機構建設任務。每個鄉鎮至少要有2-3名專業技術人員、2-3套速測儀器、1間檢測用房以及督導、巡查、抽樣、辦公的設施設備。

　　在需求不旺及食品安全事件的影響之下，2012年一季度以來，食品加工制造行業整體處于需求不振、庫存相對積累的過程中，部分子行業內企業受益于成本下降獲得較快增長。食品行業目前正處于筑底過程中，作為具備剛性需求的必需型消費品，食品行業在2012年下半年消費旺季有望迎來回暖。中國發布的《2012-2016年食品安全監測儀器市場深度調研與投資前景預測報告》數據顯示：2012年1-3月全國食品制造業運行平穩，1-3月全國食品制造業銷售產值為3472。98億元，較上年同期銷售產值增加638。74億元，同比增長25。38%，較上年同期增幅回落4。14個百分點。七個子行業銷售產值額較上年同期均有所增加，但是除了方便食品制造業之外，其他六個子行業銷售產值增速較上年同期均有所下降，調味品、發酵制品制造業累計銷售產值增幅較上年同期下降幅度最大。但總體來看，截止2012年3月全國農副食品市場供應充足，食品加工業相關行業銷售產值完成情況較好，銷售產值增長水平在二成以上。

　　行業研究機構認為，食品檢測行業投資目前主要集中在檢測儀器設備及配套試劑方面。中國在工商注冊的正規食品加工企業有幾十萬家，除企業之外，各級食品和農產品質量監督檢驗機構、進出口檢驗檢疫局、高校和科研機構都是檢測儀器設備市場的主要客戶。食品檢測儀器的采購主要有常規理化分析儀器、快速篩查檢測儀器、食品品質成分檢測儀器，各類農藥、獸藥、食品添加劑、重金屬、微生物等檢測儀器，涉及種類繁多。其中既有快速篩查專用設備，也有可用于石化、環境、醫藥等多種領域的通用分析儀器，投資潛力不僅僅局限于食品安全一個領域。

　　質譜儀概述

　　質譜儀以離子源、質量分析器和離子檢測器為核心。離子源是使試樣分子在高真空條件下離子化的裝置。電離后的分子因接受了過多的能量會進一步碎裂成較小質量的多種碎片離子和中性粒子。它們在加速電場作用下獲取具有相同能量的平均動能而進入質量分析器。質量分析器是將同時進入其中的不同質量的離子，按質荷比m/e大小分離的裝置。分離后的離子依次進入離子檢測器，采集放大離子信號，經計算機處理，繪制成質譜圖。離子源、質量分析器和離子檢測器都各有多種類型。質譜儀按應用范圍分為同位素質譜儀、無機質譜儀和有機質譜儀;按分辨本領分為高分辨、中分辨和低分辨質譜儀;按工作原理分為靜態儀器和動態儀器。

　　質譜儀發展歷程

　　質譜儀的發展對于人類工業發展有著重大的意義，如同以往任何的工業技術一樣，質譜儀的發展也經歷過艱辛的發展和演變過程。

　　第一臺質譜儀是英國科學家弗朗西斯?阿斯頓于1919年制成的，到現在已有近90年了，早期的質譜儀主要是用來進行同位素測定和無機元素分析;十世紀四十年代以后開始用于有機物分析;六十年代出現了氣相色譜-質譜聯用儀，使質譜儀的應用領域大大擴展，開始成為有機物分析的重要儀器。計算機的應用又使質譜分析法發生了飛躍變化，使其技術更加成熟，使用更加方便。八十年代以后又出現了一些新的質譜技術，如快原子轟擊電離子源，基質輔助激光解吸電離源，電噴霧電離源，大氣壓化學電離源，以及隨之而來的比較成熟的液相色譜-質譜聯用儀，感應耦合等離子體質譜儀，富立葉變換質譜儀等。這些新的電離技術和新的質譜儀使質譜分析又取得了長足進展。目前質譜分析法已廣泛地應用于化學、化工、材料、環境、地質、能源、藥物、刑偵、生命科學、運動醫學等各個領域。

　　1885年W。Wien在電場和磁場中實現了正粒子束的偏轉。

　　1912年J。J。Thompson使用磁偏儀證明氖有相對質量20和22的兩種同位素存在。

　　最初的精密儀器由在1918年J。Dempster和F。W。Aston在1919年制作的，用于測量某些同位素的相對豐度。這也是世界上第一臺質譜儀器。

　　從30年代起，離子光學理論的逐步發展，使得儀器性能在很大程度上得到改善，為精確測定相對原子質量奠定了基礎。其中，Mattauch和R。Herzog在1935年首先闡述了雙聚焦理論，做出了卓越貢獻，1935年，Mattauch根據這一理論制成了雙聚焦質譜儀。

　　1934年丹普斯特首先證明了火花離子源用于質譜分析的可能性，并通過實驗證明其靈敏度更高，適用性更廣。1951年Gorman等首先采用電測法來記錄波動性大的火花質譜，并用樣品證明了此法的可靠性。1957年英國聯電科學儀器公司(AEI)生產了第一臺商售的馬陶赫-赫佐格型雙聚焦質譜儀。自此，世界各國競相發展質譜儀。經過近百年來的漫長發展，質譜儀在世界工業史上正綻放著它的光輝。

　　市場調研質譜儀在食品行業中的應用

　　在食品工業中，有機質譜儀用來鑒定食品品質的優劣和真偽。以下分別介紹有機質譜儀在煙草工業、飲料和酒、油脂及食品添加劑中的一些應用。

　　1、煙草工業中的應用

　　用GC-MS聯用儀分析各種配方得到的煙氣，了解煙氣成分的組成。日本香煙專賣公司研究部門將香煙使用的香料的質譜圖存在計算機內，將各種配方的煙氣質譜圖與之對比，可以很快篩選配方，制造不同香型的香煙。不同牌號的香煙都有各自特有的煙氣質譜圖(“指紋圖”)，以此可以作為鑒定香煙真偽的依據。

　　利用GC-MS聯用儀可以分析和研究煙氣中的有害成分，并為研制香煙過濾嘴提供科學根據。

　　2、用于飲料和酒類成分研究

　　在飲料和酒類成分的研究中，主要是使用GC-MS聯用儀分析和研究它們的主要成分，并利用GC-MS的“指紋”圖來鑒別名酒的真偽。

　　酒中的一些有害成分也可以用GC-MS聯用儀監測。如酒中的強致癌物-氨基甲酸乙酯就可以用同位素稀釋質譜法測定。美國Onset|日本愛宕|美國泰克|日本三和|臺灣泰仕|

　　3、油脂化學中的應用

　　食用油脂全部來自天然物(動、植物)，成分十分復雜，有機質譜儀是對其組分進行分析和研究的重要手段。水分計|PROVA15|數據記錄儀|校正器|亮度計|回路電阻測試儀|示波表|溶氧儀|電阻溫度計|U10|

　　油脂中含有很多不飽和脂肪酸酷，雙鍵的位置很難直接測定，可采用衍生化法，使雙鍵與已知基團加成，然后再用衍生物的質譜碎片離子的質量及強度來判斷雙鍵的位置。

　　用硅烷化衍生后作質譜分析，可以研究脂肪酸甘油醋中單醋、雙醋和三醋的情況;對于構成甘油脂的不同脂肪酸，可用水解后甲醋化，再用GC-MS分析。

　　4、食品添加劑研究

　　在食品添加劑研究中主要是用有機質譜儀分析和研究天然食品添加劑的組成和構成，并以此來指導人工合成食品添加劑的研制。如從胡椒的揮發油中找到具有強烈胡椒味的色譜峰，通過GC-MS分析，得到此化合物分子式為C9H14N2O;通過其碎片離子分析，結合IR和1H-NMR數據確定該化合物為2-異丁基-3-甲氧基吡嗪。經人工合成，在一大游泳池中，滴加一滴人工合成物，就可以使全池水具有強烈胡椒味。

　　質譜儀的分類

　　從應用角度，質譜儀可以分為下面幾類：有機質譜儀：由于應用特點不同又分為：

　　1、氣相色譜-質譜聯用儀(GC-MS)。在這類儀器中，由于質譜儀工作原理不同，又有氣相色譜-四極質譜儀，氣相色譜-飛行時間質譜儀，氣相色譜-離子阱質譜儀等。

　　2、液相色譜-質譜聯用儀(LC-MS)。同樣，有液相色譜-四極質譜儀，液相色譜-離子阱質譜儀，液相色譜-飛行時間質譜儀，以及各種各樣的液相色譜-質譜-質譜聯用儀。

　　3、其他有機質譜儀，主要有：基質輔助激光解吸飛行時間質譜儀(MALDI-TOFMS);富立葉變換質譜儀(FT-MS)。

　　無機質譜儀包括：

　　1、火花源雙聚焦質譜儀。

　　2、感應耦合等離子體質譜儀(ICP-MS)。

　　3、二次離子質譜儀(SIMS)。同位素質譜儀。

　　氣體分析質譜儀：主要有呼氣質譜儀，氦質譜檢漏儀等。

　　以上的分類并不十分嚴謹，因為有些儀器帶有不同附件，具有不同功能。例如，一臺氣相色譜-雙聚焦質譜儀，如果改用快原子轟擊電離源，就不再是氣相色譜-質譜聯用儀，而稱為快原子轟擊質譜儀(FABMS)。另外，有的質譜儀既可以和氣相色譜相連，又可以和液相色譜相連，因此也不好歸于某一類。在以上各類質譜儀中，數量最多，用途最廣的是有機質譜儀。除上述分類外，還可以從質譜儀所用的質量分析器的不同，把質譜儀分為雙聚焦質譜儀，四極桿質譜儀，飛行時間質譜儀，離子阱質譜儀，傅立葉變換質譜儀等。

　　質譜儀市場發展趨勢預測

　　質譜儀在分析測試相關的領域應用范圍非常廣，現已成為最具發展前景的分析儀器之一。尤其目前人類健康、環境安全以及能源的合理利用等是當前世界各國面臨的突出問題，質譜儀也因其在分析檢測過程中準確的定性和定量能力而受到格外青睞。質譜儀用于分離和檢測不同同位素的儀器。即根據帶電粒子在電磁場中能夠偏轉的原理，按物質原子、分子或分子碎片的質量差異進行分離和檢測物質組成的一類儀器，又稱質譜計。隨著科學技術的發展和研究領域的不斷拓展和深入，質譜儀的應用越來越普遍，其產品的更新節奏也在不斷加快。尤其是近兩年，各大質譜儀生產廠商推出質譜新品的速度令人驚訝，質譜儀主要的發展方向是高通量、高靈敏度、高分辨率、低檢出限、小型化、便攜式。

　　質譜儀作為高端科研儀器在高校的使用越來越廣泛，中國作為全球質譜儀重要的需求市場也越來越受到商家的關注，國內市場對質譜需求量的高速增長。質譜儀配套產品有工業溫度傳感器元件，分為銅電阻，銅電阻元件及溫度、壓力、流量產品等

　　然而這日漸繁榮的市場，卻給國產的儀器廠商不能帶來太多的收益，目前我國的中高端質譜完全依賴進口，我國的市場也成為別國商家吸金的對象。其實我國有機質譜儀器的研制在很早以前就已經開始，然而國產儀器在性能、價格等方面均不敵外國產品，因而逐漸失去市場。為了維持生計，這些國有儀器廠逐步由獨立設計生產演變成為外國產品裝配和委托維修，技術力量和設備隨之流失。質譜儀目前已經深入地滲透到了各行各業，成為保障人類健康、促進環境安全，其重要性已得到了廣泛認同，它是探索未知世界不可或缺的工具。