隨著生物技術的不斷發展，利用動植物或微生物的代謝產物等為原料。經提取、酶法轉化或發酵等技術生產生物型的食品防腐劑逐漸受到人們的重視。

　　也是今后防腐劑市場的主要方向。新型生物防腐劑是指從生物體通過生物培養、提取和分離獲得的具有抑制和殺死微生物的生物活性物質。生物型防腐劑是近年來開發的一個熱點。例如日本傳統食品納豆中含有納豆苗，可以生產抗菌蛋白、納豆菌抗菌蛋白具有廣泛的抗菌作用，很多微生物都：有一定作用，特別是對志賀氏菌、金黃色葡萄球菌和異常漢遜酵母具有較強的抗菌作用。