定氮蒸餾器以凱氏定氮法測定氮含量換算蛋白質的方法，是國際上通用的標準方法，操作簡單，測定結果重復性和重現性都很好，廣泛用于各種食品、谷物、飼料等樣品的蛋白質含量測定。

　　(1)樣品應是均勻的。固體樣品應預先研細混勻，液體樣品應振搖或攪拌均勻。

　　固體樣品一般取樣范圍為0.20g~2.00g;半固體試樣一般取樣范圍為2.00g~5.00g;液體樣品取樣10.0mL~25.0mL(約相當氮30mg~40mg)。若檢測液體樣品，結果以g/100mL表示。

　　樣品應是均勻的。固體樣品應預先研細混勻，液體樣品應振搖或攪拌均勻。

　　(2) 樣品放入定氮瓶內時，不要沾附頸上。萬一沾附可用少量水沖下，以免被檢樣消化不完全，結果偏低，或者用濾紙包裹好一起投入消化，濾紙影響通過空白扣除。消化時應注意旋轉凱氏燒瓶，將附在瓶壁上的碳粒沖下，對樣品徹底消化。若樣品不易消化至澄清透明，可將燒瓶中溶液冷卻，加入數滴過氧化氫后，再繼續加熱消化至完全。

　　(3)定氮蒸餾器中樣品消化時，不要用強火。若樣品含糖高或含脂及較多時，注意控制加熱溫度，以免大量泡沫噴出燒瓶，造成樣品損失。可加入少量辛醇或液體石蠟，或硅消泡劑減少泡沫產生。在整個消化過程中保持和緩的沸騰，使火力集中在凱氏瓶底部，以免附在壁上的蛋白質在無硫酸存在的情況下，使氮有損失。喬躍電子消解爐能夠很好的解決此問題。

　　(4)如硫酸缺少，過多的硫酸鉀會引起氨的損失，這樣會形成硫酸氫鉀，而不與氨作用。因此，當硫酸過多的被消耗或樣品中脂肪含量過高時，要增加硫酸的量;加入硫酸鉀的作用為增加溶液的沸點;催化劑硫酸銅在有機物全部消化后，溶液顯清澈透明的藍綠色，可用它來指示消化終點。此外，硫酸銅還可用做下一步蒸餾時堿性反應的指示劑。過氧化氫，為氧化劑，有助于有機物消化，同時可以消除消化過程中的氣泡現象。

　　(5)定氮蒸餾器的蒸餾瓶中在加入濃堿時，往往出現褐色沉淀物，這是由于分解促進堿與加入的硫酸銅反應，生成氫氧化銅，經加熱后又分解生成氧化銅的沉淀。有時銅離子與氨作用，生成深蘭色的結合物2，加入氫氧化鈉是否足量,常常影響整個測定的順利進行。由反應原理可知，當氫氧化鈉足量時有黑色氧化銅生成而使溶液呈淡黑色;當氫氧化鈉量不足時就無黑色氧化銅產生而使溶液呈淡藍色，所以有無氧化銅顏色存在是判斷氫氧化鈉是否足量的標志。

　　(6) 因蒸餾時反應室的壓力大于大氣壓力，故可將氨帶出。所以，蒸餾時，蒸氣要發生均勻，充足，蒸餾中不得停火斷氣，否則，會發生倒吸。停止蒸餾時，由于反應室外層的壓力突然降低，可使液體倒吸入反應室外層，所以，操作時，應先將冷凝管下端提高液面并清洗管口，再蒸一分鐘后關掉熱源。蒸餾是否完全，可用精密PH 試紙測冷凝管口的冷凝液來測定，中性則說明已蒸餾完全。一般情況下建議使用半微量法，因為如果蒸餾失敗的話，半微量法還可繼續蒸餾，而常量法只好全部重來，費時費力。我們使用喬躍經過多次蒸餾吸收實驗達到理想效果。

　　(7)混合指示劑在堿性溶液中呈綠色，在中性溶液中呈灰色，在酸性溶液中呈紅色。如果沒有溴甲酚綠，可單獨使用0.1%甲基紅乙醇溶液。

　　(8) 吸收液也可以用0.01當量的酸代表硼酸，過剩的酸液用0.01N堿液滴定，而以硼酸為氨的吸收液，可省去標定堿液的操作，且硼酸的體積要求并不嚴格，亦可免去用移液管，操作比較簡便。另外，硼酸吸收液的溫度不應超過40℃，否則氨吸收減弱，造成檢測結果偏低。可把接收瓶置于冷水浴中。

　　(9)在鹽酸標準溶液的配制時，必須將基準無水碳酸鈉于270-300℃灼燒至恒重后稱取所須用量，否則也會影響蛋白質測定結果的準確性。鹽酸標準溶液的濃度，常量法中取0.1M比較合適，半微量法中則在0.02～0.05M之間比較合適。