主題 內容與適用范圍 本標準規定了旋轉式粘度計測定淀粉粘度的方法。 本標準適用于淀粉樣品。

　　術語 淀粉粘度:淀粉樣品糊化后的抗流動性。可用粘度計測得樣品粘度，并以PaS來表示。

　　原理 在45.0～92.5℃的溫度范圍內，樣品隨著溫度的升高而逐漸糊化，通過旋轉式粘度計可得到粘度值，此粘度值即為當時溫度下的粘度值。作出粘度值與溫度曲線圖，即可得到粘度的最高值及當時的溫度。

　　儀器

　　4.1 粘度計:能通過恒速旋轉，使樣品產生的粘滯阻力通過反作用的扭矩表達出粘度。與儀器相連還有一個溫度計，其刻度值在0～l00℃，并且有一個加熱保溫裝置以保持儀器及淀粉乳液的溫度在45.0～92.5℃變化且偏差在±0.5℃。

　　4.2 天平:精確度為0.1g。

　　4.3 攪拌器:攪拌速度12Or/min。

　　4.4 冷凝器。

　　步驟

　　5.1 樣品的準備

　　5.2 樣品量 用天平(4.2)稱取樣品，使樣品的干基重量為6.0g。倒入燒杯，加入蒸餾水或純度相當的水，使水的重量與所稱取的淀粉重量和為100g。

　　5.3 粘度計及淀粉乳液的準備 按粘度計(4.1)所規定的操作方法進行校正調零，并將儀器測定筒與保溫裝置相連，打開保溫裝置。 淀粉乳液(5.2)定量移入裝在保溫裝置內的燒瓶，燒瓶上裝有攪拌器(4.3)和冷凝器(4.4)，并且閉密。打開保溫裝置、攪拌器(4.3)和冷凝器(4.4)。

　　5.4 測定 將測定筒和淀粉乳液的溫度通過保溫裝置分別同時控制在45℃、55℃、65℃、75℃、85℃、92.5℃。在保溫裝置到達上述每個溫度時，從有淀粉乳液燒瓶(5.3)中吸去淀粉乳液，加大到粘度計的測量筒內，測定粘度，讀下各溫度時的粘度值。

　　5.5 作粘度值與溫度變化曲線圈 以粘度值為縱坐標，溫度變化為橫坐標，根據5.4所得到的數據作出粘度值與溫度變化曲線。

　　5.6 測定次數 對同一樣品(5.1)進行二次測定。

　　結果的表示

　　6.1 結果 從5.5所作的曲線圖中，找出最高粘度值及當時溫度值即為樣品的粘度。

　　6.2 允許差 分析人員同時或迅速連續進行二次測定，其結果之差的絕對值。該值應不超過半均結果的10%。 如允許羞值超出此限定，應重新測定。